Kette einfrieren

Was ist die Kühlkette und wie wirkt sie sich auf die Qualität Ihrer Lebensmittel aus?

Die Lagerung von Lebensmitteln ist wichtig, um ihre Eigenschaften und Vorteile zu erhalten.

Ab der Ernte oder der Erfassung und Verarbeitung von Lebensmitteln liegt die Lebensmittelsicherheit in der Kältekonservierung vieler Lebensmittel, die, da sie in die Hand genommen werden, einen natürlichen Verschlechterungsprozess beginnen.

Die Rolle der Kälte ist entscheidend, um diese Verschlechterung zu stoppen und den Nährwert von Lebensmitteln und ihren ursprünglichen Geschmack zu erhalten.

Nehmen Sie zum Beispiel die Fisch. Sobald sie aus dem Meer genommen wurden, gehen sie in Kühlhäuser auf den Booten, um dort am Dock in große Kisten oder Tabletts mit Eis gelegt zu werden, und werden fast sofort zu den Verarbeitungszentren in Kühlräumen gebracht.

Nach der Verarbeitung werden die Fische verpackt und in Lastwagen vom Typ Cava gelegt, bis sie den Supermarkt erreichen und dann in Ihren Kühlschrank gelangen.

Während dieser Reise versuchen Temperaturschwankungen zu kontrollieren, um die Kühlkette im Durchschnitt bei etwa -18 Grad zu halten und die Lebensmittel in einem optimalen Zustand zu halten. Ziel ist es, die Wirkung von Bakterien bei der Zersetzung von Lebensmitteln zu stoppen und deren Proliferation zu hemmen. Diese Bakterien werden nicht zerstört, aber sie vermehren sich nicht bis zu dem Punkt, an dem sie eine Gefahr für Ihre Gesundheit darstellen.

Was passiert, wenn die Kühlkette unterbrochen wird?

Wenn, wie bereits erwähnt, das Wachstum von Mikroorganismen mit der Kälte und einer genauen Aufzeichnung der Temperaturen in der Verteilungskette aufhört. Es gibt unvorhergesehene Ereignisse, die dazu führen können, dass die Haltbarkeit von Produkten verkürzt wird und Sie sogar berauscht werden können.

Es gibt viele Möglichkeiten, um festzustellen, wann ein Produkt aufgetaut und wieder eingefroren ist, z. B. Frostbildung.

Das erneute Einfrieren eines Produkts bedeutet, dass der Zersetzungsprozess wieder gestoppt wurde, die Mikroorganismen, die sich zu diesem Zeitpunkt möglicherweise vermehrt haben, jedoch nicht zerstört wurden, sondern dass die Lebensmittel ernährungsphysiologische Eigenschaften und Aromen verloren haben. Aus diesem Grund kann das mehrfache Auftauen eines Lebensmittels gesundheitsschädlich sein, denn obwohl der Zersetzungsprozess verlängert ist, wird dieser Prozess zwischen den Pausen fortgesetzt und Sie verbrauchen möglicherweise ein beschädigtes Lebensmittel nach ein paar Mal aus dem Kühlschrank.

Ein weiteres Zeichen dafür, dass die Kühlkette nicht eingehalten wurde, ist, dass das Lebensmittel auf ungleichmäßige Weise weiche und verfärbte Stellen aufweist.

Wie tauen Sie Ihr Essen auf?

Gib der Zeit Zeit. Das Wichtigste beim Auftauen ist, dass es schrittweise und konstant zur Konservierung von Lebensmitteln durchgeführt wird. Beim Einfrieren ist es wichtig, so schnell wie möglich abzukühlen. Um Lebensmittel zu konsumieren, ist es am besten, sie langsam aufzutauen, um das Wachstum von Bakterien zu begrenzen.

  • Im Allgemeinen vermehren sich diese Bakterien zwischen 4 und 40 Grad Temperatur. Wenn Sie also etwas konsumieren möchten, das zuvor gefroren war, ist es ideal, von der Oberseite des Gefrierschranks bis zur Unterseite des Kühlschranks bei etwa 4 bis 5 Grad Celsius in der Nacht zuvor zu gehen und es nicht direkt aus der Gefriertruhe zu nehmen Zimmertemperatur.
  • Beim Auftauen bei Raumtemperatur ist die äußere Schicht Ihres Fisches, Geflügels und Fleisches diejenige, die zuerst auftaut. im Inneren sind sie noch gefroren. Der Verfall beginnt unweigerlich und Ihr Essen ist immer noch im Inneren gefroren.
  • Können Sie die Mikrowelle benutzen? Natürlich. Geräte haben Abtaufunktionen unter Berücksichtigung der Lebensmittelqualität. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und verwenden Sie zum Auftauen keine regelmäßigen Heizzyklen. Damit können Sie nur die Außenseite des Lebensmittels kochen.
  • Eine andere sichere Abtautechnik besteht darin, ordnungsgemäß versiegelte Tiefkühlkost in einen Behälter unter fließend kaltem Wasser zu legen.
  • Eine der Techniken, die ich persönlich verwende, um meine Lebensmittel im Gefrierschrank zu verwalten, besteht darin, sie zu trennen, sobald sie vom Supermarkt nach Hause kommen. Wenn ich zum Beispiel eine große Menge Rinderhackfleisch kaufe, trenne ich es sofort in Behälter. Damit taue ich nur die Portion auf, von der ich weiß, dass ich sie verbrauchen werde, ohne die gesamte Packung aufzutauen oder kochen zu müssen.
  • Aufgetaute Lebensmittel sollten nie wieder eingefroren werden, es sei denn, sie wurden über 70 ° C gekocht.
  • Es ist äußerst wichtig, dass Sie die Kühl- oder Gefriertür nicht offen lassen. Halten Sie sie so lange wie möglich geschlossen, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten.
  • Überprüfen Sie die Temperaturregler an Ihrem Kühlschrank und stellen Sie sie ein, um das Einfrieren von Lebensmitteln zu optimieren. Je voller der Kühlschrank ist, desto schwieriger ist es, alles auf Temperatur zu halten.
  • Denken Sie daran, das Essen in die Bereiche des Kühlschranks das entspricht ihm. Und diejenigen, die dazu neigen, am Boden und nicht an der Tür leichter beschädigt zu werden.
  • Wenn ich in den Supermarkt gehe Überprüfen Sie die Etiketten. Je frischer das Produkt, desto sicherer ist es zu konsumieren.
  • Kaufen Sie die Produkte in Supermärkten mit hohem Umsatzvolumen. Dies stellt sicher, dass gefrorene Produkte kürzer gelagert wurden und Sie beim Verzehr ein wenig beruhigt sind.

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