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La cocina y la biodiversidad

La cocina y la biodiversidad

¿Que podrían tener en común la gastronomía con el medio ambiente?

Consumir alimentos locales, de productores de la región no sólo enriquece el acervo cultural de tu área sino que reduce tu huella de carbono.

Desde el tema del reciclaje, re-uso de basura y desecho de desperdicios hasta el tema de un sistema sustentable de semillas, pesca, política alimentaria en el país y producción e intercambio de alimentos.

Tacos de flor de calabaza, o nopales en salsa? Ingredientes locales con sabor a cultura

En México, por ejemplo, existe un movimiento a favor de todas las causas sociales y solidarias a partir de la gastronomía. Se tiene un compromiso con la sustentabilidad y el apoyo a la diversidad que existe en México. Esto redunda por lo demás en una revolución gastronómica reinventando platillos y sabores en la mesa de cada hogar.

Uno de los principales retos para la  gastronomía en cuanto al medio ambiente y la sustentabilidad es que seamos capaces de influenciar a las personas que cocinan en sus  hogares; los cocineros profesionales pueden incidir en sus negocios, pero, la batalla se ganará si todos somos capaces de llevar este mensaje a los millones de cocineros y cocineras que preparan comida en casa. 

Pensar qué y cómo se cocina en los hogares, estar consciente de la información y usar los ingredientes y productos con una conciencia ecológica. Afortunadamente, en la mayoría de los restaurantes, ya se piensa y trabaja así.

Consumir productos autóctonos favorece al productor local, y desde luego a la permanencia de la cultura gastronómica del país.

Por tanto, ¿qué se puede hacer en casa? Pues aplicar criterios de sentido común teniendo en cuenta la salud, y luego trabajando con productos de proximidad o del entorno inmediato; observar los productos estacionales y comprar y cocinar lo que es de temporada

También es importante evitar el acumular comida en exceso. Hay una gran cantidad de comida que no se aprovecha y se desecha. Si tomamos consciencia, seguramente se conseguirá reducir la basura que se genera en todo el planeta. 

Son pequeñas acciones como reciclar y reutilizar, es una cuestión también de actitud, de comenzar a hacerlo, promoviendo el cambio a favor del equilibrio ambiental y una cuestión también relacionada con la salud tanto del hombre como del planeta.

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