México le dió un nuevo sabor al encuentro de culturas
Cristóbal Colón cuando emprendió su viaje pretendía encontrar nuevas rutas para la comercialización de especias desde Asia; y aunque ciertamente no encontró lo que buscaba, su descubrimiento fue más productivo de lo esperado, y el chile, si estaba buscando especias, fue ciertamente todo un mundo nuevo de sabor.
El chile, pronto asociado a la pimienta por su uso en la cocina y su sabor, fue llamado pimiento y pronto popularizado en la cocina europea por su sabor y beneficios en la salud. Posteriormente sus semillas fueron llevadas por el mundo, donde germinaron y crecieron en diferentes especies que sumaron a la cocina internacional aromas y sabores.
El chile, aunque es endógeno de América, desde el Amazonas hasta México, es en éste último país donde se ha posicionado como sinónimo de gentilicio y orgullo patrio.
Las aplicaciones de sus diferentes variedades, y grados de intensidad de son utilizadas en miles de recetas que varían de región en región mexicana, dándole a cada una de ellas ese color tan variado y particular, como variedades de Chile existen.
Desde un punto de vista menos romántico, el chile fue conocido por los indígenas americanos en principio por su capacidad de preservar los alimentos, y por su virtud de disfrazar el sabor de las carnes en descomposición. Por otro lado, su beneficio al sistema digestivo rompe con el mito de irritante gástrico, pues contrario a lo que parece, es un estimulante de los jugos gástricos y salivación, ayudando al proceso de digestión, en oposición a la primera impresión que se pueda generar de su fuerte sabor.
Aún más, la capsaicina, elemento que confiere al chile su sabor picante, favorece el sistema circulatorio, pues evita la formación de coágulos, y la rigidez de los vasos sanguíneos.
La capsaicina tiene efectos anti inflamatorios inigualables, al punto de que es extraída y utilizada en la industria farmacéutica para esos fines.
Contiene un alto contenido de vitamina C y A, favoreciendo la vista y mantenimiento de mucosas del cuerpo, así como los dientes.
Es un excelente agente detoxificante, pues estimula la sudoración que es uno de los principales procesos para la expulsión de toxinas con las que el cuerpo cuenta.
Escalas de intensidad del chile
Grado a grado, en la escala Scoville que mide la intensidad del picante, los pimientos pueden ir desde el inocuo Pimiento Morrón, pasando por el Poblano, Güero, Mirasol, Chilica, Jalapeño, Serrano, Chile de Árbol, Manzano y Piquín, hasta el súper intenso Habanero. Todos ellos recogen la esencia de un pueblo, tradiciones, sabores y la riqueza de una tierra gentil aglutinados en un fruto con atributos súper beneficiosos a tu organismo.
El chile, al igual que el aguacate es uno de los productos emblemáticos de la gastronomía mexicana. Toneladas de chiles y aguacates son exportados al resto del mundo hoy día ayudando a los miles de campesinos y economía local del país.
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Preguntas frecuentes de nuestros lectores:
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El chile morrón es conocido en muchas partes del mundo como pimiento. Es un tipo de pimiento dulce, grande y de forma cuadrada, que se encuentra en variedades de color verde, rojo, amarillo y a veces naranja o morado. Es muy utilizado en la cocina por su sabor suave y su versatilidad en diferentes platos.
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El chile habanero es originario de la región de la Amazonía, probablemente en lo que hoy es Perú. Fue transportado al Caribe y México por los españoles y portugueses en el siglo XVII, donde se volvió muy popular, especialmente en la Península de Yucatán en México.
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El chile más picante del mundo, según el Libro Guinness de los Récords, es el Carolina Reaper. Este chile ha registrado niveles de picante en la escala Scoville que superan los 2 millones de unidades, lo que lo hace extremadamente picante.
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Last modified: 14 de abril de 2024
