¿Qué comían nuestros antepasados?
Nuestros antecesores prehispánicos fueron grandes conocedores de la naturaleza, vivían en armonía con ella y desarrollaron diversos conocimientos sobre botánica y medicina.
Descubrieron en la biodiversidad un sinfín de posibilidades al encontrar en cada alimento distintas propiedades benéficas para la salud humana. Gracias a su aporte hoy en día nos alimentamos de muchas especies que fueron domesticadas en dicha época.
Sin embargo, gran parte de la dieta de aquellos tiempos ha cambiado. Por ejemplo, entre los animales que solían consumirse se encontraban más de 247 especies de insectos, faisanes, perdices, codornices, patos, venados, jabalíes, perros (llamados tlalchichi), ratas de campo, ranas, armadillos, monos, tepezcuintles, iguanas, tortugas y serpientes. Actualmente muchas de estas especies están bajo protección especial para evitar su extinción.
Aún así, en México aún se continúa con la tradición de comer múltiples insectos como escamoles, anahuatles entre otros; en platillos deliciosamente preparados y que nos recuerdan nuestros orígenes con mucho orgullo.
Por otro lado, algunas plantas que se consumían forman hoy parte esencial de la alimentación de muchos mexicanos como son el maíz, cacao, frijoles, amaranto, chile, calabaza, aguacate, chilacayote, quelites, quintoniles, huauzontle, nopales, chipilín, epazote, vainilla, tomate, hongos, xoconostles y chayotes.
Incluso, muchos de estos alimentos son cultivados desde hace miles de años en estas tierras, por ejemplo, de acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) el frijol fue domesticado en Mesoamérica hace alrededor de 8,000 años.
Sin duda, la historia de la alimentación está ligada a la cultura de un lugar y sobre todo a la riqueza natural, por ello, informarse de la gastronomía mexicana es conocer más sobre las bondades de la biodiversidad nacional.
¡Proteger nuestros recursos es proteger nuestra historia!
Preguntas frecuentes de nuestros lectores:
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Last modified: 14 de abril de 2024
