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Qu'est-ce que la chaîne du froid et comment affecte-t-elle la qualité de vos aliments?

chargeur

Le stockage des aliments est vital pour conserver ses propriétés et ses avantages.

Dès la récolte ou la capture et la transformation des aliments, la sécurité alimentaire réside dans la conservation au froid de nombreux aliments qui, depuis leur prise en main, amorcent un processus naturel de détérioration.

Le rôle du froid est déterminant pour arrêter cette dégradation et maintenir la valeur nutritionnelle des aliments et leur saveur originelle.

Prenons par exemple le Poisson. Une fois sortis de la mer, ils se rendent dans des entrepôts frigorifiques sur les bateaux, pour être placés dans de grandes caisses ou des plateaux avec de la glace une fois arrivés au quai, et sont transférés presque immédiatement vers les centres de traitement à l'intérieur des chambres froides.

Une fois transformés, les poissons sont emballés et placés dans des camions de type cava jusqu'à ce qu'ils atteignent le supermarché, puis dans votre réfrigérateur.

Tout au long de ce voyage, les variations de température tentent d'être contrôlées pour maintenir la chaîne du froid à une moyenne de -18 degrés et maintenir les aliments dans des conditions optimales. L'objectif est d'arrêter l'action des bactéries dans la décomposition des aliments et d'inhiber leur prolifération. Ces bactéries ne sont pas détruites, mais elles ne se reproduisent pas au point de présenter un danger pour votre santé.

Que se passe-t-il lorsque la chaîne du froid est interrompue? 

Si, comme nous l'avons indiqué, la croissance des micro-organismes s'arrête avec le froid et un relevé précis des températures dans la chaîne de distribution. Il y a des événements imprévus qui peuvent réduire la durée de conservation des produits et vous pouvez même devenir intoxiqué.

Il existe de nombreuses façons de savoir quand un produit a décongelé et recongelé, comme une accumulation de givre.

La recongélation d'un produit signifie que le processus de décomposition s'est à nouveau arrêté, mais que les micro-organismes qui se sont multipliés à ce moment-là n'ont pas été détruits, mais plutôt que l'aliment a perdu ses qualités nutritionnelles et ses saveurs; Par conséquent, décongeler un aliment plusieurs fois peut être nocif pour votre santé, car bien que le processus de décomposition soit prolongé, ce processus se poursuit entre les pauses et vous pouvez consommer un aliment endommagé après quelques fois hors du réfrigérateur.

Un autre signe que la chaîne du froid n'a pas été respectée est que les aliments présentent des zones molles et décolorées de manière non uniforme.

Comment décongeler vos aliments?

Donnez du temps au temps. La chose la plus importante lors de la décongélation est qu'elle se fait progressivement et constamment pour la conservation des aliments. Lors de la congélation, l'important est de refroidir le plus rapidement possible. Pour consommer des aliments, il vaut mieux les décongeler lentement pour limiter la croissance des bactéries.

  • Généralement ces bactéries prolifèrent entre 4 et 40 degrés de température. Donc, si vous allez consommer quelque chose qui a été préalablement congelé, l'idéal est de passer du haut du congélateur au bas du réfrigérateur à environ 4 à 5 degrés Celsius par rapport à la nuit précédente, et de ne pas les sortir directement du congélateur à température ambiante.
  • Lors de la décongélation à température ambiante, la couche externe de votre poisson, volaille et viande est celle qui décongèle en premier; tandis qu'à l'intérieur, ils sont encore gelés. La pourriture commence inévitablement et votre nourriture est toujours congelée à l'intérieur.
  • Pouvez-vous utiliser le micro-ondes? Bien sûr. Les appareils ont des fonctions de décongélation avec la qualité des aliments à l'esprit. Lisez bien les instructions et n'utilisez pas de cycles de chauffage réguliers pour décongeler, vous ne pourrez ainsi cuire que l'extérieur des aliments.
  • Une autre technique de décongélation sûre consiste à placer les aliments congelés correctement scellés dans un récipient sous l'eau froide courante. L'une des techniques que j'utilise personnellement pour gérer mes aliments dans le congélateur est de les séparer dès qu'ils arrivent à la maison du supermarché. Par exemple, si j'achète une grande quantité de bœuf haché, je le sépare immédiatement dans des contenants. Avec cela, je ne décongèle que la portion que je sais que je vais consommer sans décongeler ni avoir à cuire l'ensemble du paquet.
  • Un aliment décongelé ne doit plus jamais être congelé, sauf s'il a été cuit à plus de 70 ° C.
  • Il est extrêmement important de ne pas laisser la porte du réfrigérateur ou du congélateur ouverte. Gardez-les fermés le plus longtemps possible pour maintenir une température stable.
  • Vérifiez les régulateurs de température de votre réfrigérateur et ajustez-les pour optimiser la congélation des aliments. Plus le réfrigérateur est plein, plus il lui est difficile de tout garder à température.
  • N'oubliez pas de placer la nourriture dans le zones du réfrigérateur qui lui correspondent. Et ceux qui ont tendance à être plus facilement endommagés en bas, et non à la porte.
  • En allant au supermarché vérifier les étiquettes.
  • Plus le produit est frais, plus il sera sûr à consommer.
  • Achetez les produits dans les supermarchés avec un volume de ventes élevé. Cela garantit que les produits surgelés ont été conservés moins longtemps et que vous aurez un peu de tranquillité d'esprit lors de leur consommation. Et si vous achetez sur les marchés locaux, consommez le produit dès que possible.
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