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Manioc, manioc ou manioc. Difficile à éplucher, mais ça vaut le coup.

Le manioc fait partie de ces tubercules peu fréquents et typiques des zones tropicales ; très difficile à cuisiner mais avec une excellente valeur nutritionnelle. Et sans parler des recettes que l'on peut faire avec.

Propriétés nutritionnelles du manioc.

Le manioc comprend une bonne quantité de calories dans l'alimentation quotidienne, la quantité de graisses, de glucides, de fibres et de potassium (des minéraux qui sont importants pour maintenir le bon fonctionnement du corps). 

Le manioc contient une riche teneur en amidon, généralement de 24 à 32 %, et contient des minéraux comme le potassium, les protéines, le fer, le calcium, le phosphore et le zinc.

 Vitamine A : La teneur en vitamine A du manioc est élevée et peut être utilisée comme une bonne source de vitamine A dans l'alimentation. Il est également bon pour les personnes atteintes de cécité nocturne et de cataracte. Aide à prévenir les dommages causés par les radicaux libres.

Vitamine B : Le chrome, le fer, les racines de manioc, le magnésium, le manganèse, le potassium, la thiamine et la niacine sont les autres minéraux présents dans le manioc qui fournissent des quantités supplémentaires de ces vitamines dans notre alimentation quotidienne. 

Vitamine C : Cette vitamine aide à fournir des antioxydants qui nous protègent contre les radicaux libres qui peuvent causer le cancer. La teneur en vitamine C du manioc en fait une excellente source pour l'absorption des caroténoïdes, le composé qui contient du bêta-carotène qui donne aux aliments comme les carottes, les courges et le maïs une couleur jaune doré. Le bêta-carotène présent dans cette vitamine est très similaire à la forme humaine de la vitamine A. Par conséquent, il peut aider à prévenir les maladies oculaires dégénératives, telles que la dégénérescence maculaire liée à l'âge. 

Vitamine D : Aide à stimuler la croissance et le maintien des os. Vitamine E : Empêche la dégradation cellulaire et augmente la circulation. L'acide folique, le calcium, le fer, le potassium, le silicium, le magnésium et le sodium sont quelques-unes des autres sources d'acide folique, de calcium, de fer, de potassium, de silicium et de sodium qui fournissent des informations nutritionnelles pour le manioc.

Minéraux : De plus, le fer contenu dans les informations nutritionnelles du manioc peut aider à réduire les risques d'anémie pouvant être causés par une carence en ce minéral. D'autre part, le potassium aide à contrôler la pression artérielle, tandis que le magnésium fournit à l'organisme du magnésium, un minéral qui améliore la fonction nerveuse et musculaire.

Autres bienfaits du manioc ou du manioc.

Par exemple, la teneur élevée en fibres aide à réguler votre taux de cholestérol, ce qui contribuera à réduire votre risque de maladie cardiaque. Cela signifie que vous pouvez profiter de vos produits de boulangerie sans souci.

Ce type de farine constitue une alternative saine à la farine de tapioca, qui peut également être utilisée dans certaines recettes de pâtisserie. La seule différence entre les deux est que le manioc contient deux fois plus de fibres par tasse. Contrairement à la farine de tapioca, qui ne contient aucune fibre, la farine de manioc offre de grandes quantités de fibres. Par conséquent, votre ventre ne sera pas gonflé après avoir mangé.

Le manioc dans votre cuisine 

Avez-vous déjà essayé de cuisiner avec de la farine de manioc ? 

Sinon, vous manquez l'un des pains les plus savoureux que vous puissiez faire. Le manioc est utilisé dans le monde entier comme aliment de base pour la cuisine et la pâtisserie. Il est utilisé dans tout, de la pizza aux pâtes et même au dessert. Et juste au moment où vous pensiez que vous ne pouviez pas vous améliorer, il y a tellement de façons différentes de le faire.

Au Venezuela et aux Caraïbes, c'est la base du fameux casabe, une sorte de pain rigide qui sert de base à l'alimentation typique (en dehors des fameuses arepas).

casabe

Ce pain est fabriqué à partir de manioc déshydraté qui est moulu pour faire de la farine. Ce légume séché a plus d'avantages pour la santé que presque tout autre légume comestible. 

Une autre excellente alternative à la farine de manioc pour les recettes de pâtisserie est la farine de noix de coco. La farine de noix de coco est fabriquée à partir des noix du cocotier et est principalement utilisée dans les cuisines asiatiques et africaines. Il offre une saveur très douce et sucrée. Elle n'a pas la même quantité de calories que la farine d'amande et est donc une excellente option pour la cuisson de pains et d'autres aliments qui ont besoin d'un goût légèrement sucré. Il existe même des recettes de régime paléo qui utilisent ce type de farine de noix pour leurs recettes.

La farine blanche, comme la plupart des produits à base de farine blanche, contient des vitamines B, du fer, du zinc et du manganèse. Il contient également un pourcentage élevé de glucides, ce qui en fait un bon choix pour les produits de boulangerie et d'autres aliments qui nécessitent des glucides. Cependant, comme tous les produits à base de farine blanche, la farine blanche peut contenir des traces de graisses nocives et de cholestérol. Cela en fait un mauvais choix pour les produits de boulangerie qui doivent être faibles en gras et en glucides.

Certaines personnes peuvent se demander s'il est nécessaire de remplacer d'autres céréales de boulangerie sans gluten par de la farine de manioc. La réponse est que vous devez simplement utiliser d'autres sources organiques de protéines pour compenser le manque de protéines dans votre alimentation. 

De nombreux livres de perte de poids Paleo recommandent également l'utilisation de noix et d'huiles de cuisson, car elles sont beaucoup plus riches en graisses insaturées et en cholestérol que de nombreux autres aliments. C'est pourquoi vous pouvez vous sentir à l'aise de cuisiner avec de la farine paléo au lieu de tout autre type de grain. Vous pouvez facilement trouver des beurres de noix et d'autres ingrédients savoureux dans n'importe quel magasin d'aliments naturels ou même en ligne.

Il existe deux utilisations différentes de la farine de manioc dans notre cuisine paléo. Premièrement, il peut être utilisé comme une alternative saine au sucre. Parce qu'il contient des glucides et des protéines, il fournit au corps les vitamines dont il a besoin sans les calories vides. Deuxièmement, il peut être utilisé si nécessaire pour obtenir différentes textures dans n'importe quelle recette. Par exemple, au lieu d'utiliser une cuillère à soupe de farine pour cuire un gâteau, vous pouvez utiliser seulement 2 cuillères à soupe de farine de tapioca. Cela crée une texture légèrement moelleuse qui n'est ni trop sucrée ni trop riche et qui fonctionnera bien dans un certain nombre de recettes.

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