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Equilibrium, Le Naturel comme mode de vie
Focaccia

Focaccia aux tomates séchées et olives

Le kamut peut être une alternative au blé traditionnel pour préparer des milliers de recettes, fournissant des protéines et des sels minéraux abondants, un pouvoir énergétique élevé, une plus grande digestibilité et une grande polyvalence gastronomique.

Si la faim vous attaque, essayer de la calmer avec quelque chose de sain est votre meilleure option. Cette recette de focaccia est non seulement saine mais facile à digérer et très pauvre en gluten.

Masse de base

300g de farine de blé KAMUT® khorasan

150 g d'eau

4 g de levure de bière fraîche

Masse finale

300 g de levain (entier)

300g de farine de blé khorasan KAMUT®

200 g d'eau

2 g de levure de bière fraîche

6 g de sel

Autres ingrédients

Tomates séchées

Olives

(pâte totale environ 800 g et un moule de 32 × 32 cm)

 Préparation

La veille, préparez le levain. Mélanger l'eau avec la levure dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante une nuit. Le lendemain, dans une casserole, dissoudre la levure de bière dans l'eau, ajouter le levain et la farine et mélanger, ajouter le sel et mélanger à nouveau. Pétrissez ensuite dans la casserole, en raison de la forte hydratation de la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit fine et homogène. Mettez la pâte dans un moule préalablement graissé avec de l'huile, couvrez d'un film transparent et laissez reposer pendant une heure. Procédez ensuite à une série de plis: pliez les deux côtés l'un sur l'autre, droit et gauche, d'un tiers du rectangle, tournez à 90 ° et répétez l'opération. Couvrir et laisser reposer 45 min.

Divisez la pâte en deux parties d'environ 400 g chacune, graissez le moule avec de l'huile et étalez une partie de la pâte en l'étirant avec vos mains, en la saisissant par le bas et sans l'écraser jusqu'à ce que vous atteigniez le bord du moule.

Étalez l'autre morceau de pâte avec vos mains et posez-le sur la focaccia, une fois placée dessus, étirez les extrémités de la focaccia jusqu'à ce qu'elles coïncident avec les inférieures, avec un pinceau appliquez de l'huile, répartissez la tomates et les olives et mettre au four. Pour une focaccia fine et croustillante, vous ne devez utiliser que la moitié de la pâte.

Recettes dans le livre «KAMUT, 60 ricette pour le connaître et l'utiliser au mieux»(Bolona, ​​​​Calderini, 2012), fourni par l'auteur Antonella Scialdone.

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