Así como en México el pan de muerto es típico de estas fechas, para los venezolanos nuestro pan de jamón es sinónimo de navidad, de sabor, de música, de familia.
En cada una de las zonas de las ciudades siempre se veian largas filas de gente amontonándose atraídas por el olor a pan recién horneado, y esperando que la próxima camada caliente saliera del horno para llevar a casa una sonrisa. Las navidades no se concibían sin un “Pan de Jamón”.
Como editor de Equilibrium, y agradecido eternamente por el cariño con el que México me ha recibido, no tengo otro mejor regalo que compartirles esta receta, con un tono, por supuesto, saludable!
Ingredientes
La masa
500 gramos de harina de trigo, esta vez, y en contra de los puristas, Integral.
Una taza grande de Leche de Almendras
Una cucharadita de levadura
75 gramos de mantequilla sin sal
1 huevo orgánico grande
Una tacita de agua al tiempo
Una cucharada de sal rosa
El relleno
Nosotros vamos a dar un ejemplo de cómo puedes disfrutar de las cosas, siempre incorporando sustitutos saludables.
1/4 de kilo de jamon de pavo libre de grasa (lo tradicional es jamon york)
Una taza de aceitunas rellenas con pimiento
Una tazita de Cranberries o Arándanos (puedes hacerla con moras también, en Venezuela se usan pasas)
20 gramos adicionales de mantequilla
1 huevo orgánico
1 cucharadita de stevia.
Preparación
Coloca un recipiente grande con la harina, previamente tamizada por un colador para obtener lo más fino posible de la misma.
Coloca en el agua al tiempo la levadura, y deja que haga reacción por unos minutos. Añadele luego la leche de almendras, sal, y el huevo para hacer una mezcla homogénea.
Vierte poco a poco el contenido mientras mezclas con la harina, mientras logras una pasta uniforme, que aunque pegajosa se va a ir convirtiendo en una sola bola. Si está muy pastosa, puedes ir espolvoreando un poco más de harina.
Deja que la levadura reaccione con la harina, y levante por al menos una hora, en un recipiente cerrado con papel plástico para que el calor de ayude en el proceso.
Luego, en la mesa de trabajo coloca harina para empezar a amasar y darle forma con el rodillo. Trata de lograr una masa de un centímetro de espesor, de forma rectangular.
Empieza a colocar las piezas del jamón de pavo encima de la masa de forma que cubran todo el espacio.
Esparce el arándano por toda la superficie encima del jamón, y luego comienza a colocar filas de aceitunas. No seas tacaña con ellas, que al cortar después de horneado, a todos les salga una aceituna.
Empieza a enrollar cual si fuese un brazo gitano, cerrando las puntas al final. Si es necesario con una tazita de agua para que la masa se pegue y selle bien.
Con un tenedor pincha toda la parte superior del pan para que el aire caliente escape, y no se te abra el pan en dos.
Coloca el pan en una bandeja de horno, previamente espolvoreada con harina para que el pan no se pegue.
En un envase haz una mezcla con el huevo orgánico, la mantequilla y la stevia. Aplica con una brocha a toda la superficie del pan. Esto es para que el pan se dore, y se selle, a la vez que la corteza tenga un ligero sabor dulce que contrasta con el salado tanto del pan como del relleno.
Hornea a 350 grados por 45minutos hasta que el pan se dore, y el olor inunde tu cocina…
Disfruta este pan de jamón venezolano, regalo de este editor para México con todo nuestro cariño.
Eduardo Cabrera
Editor
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Last modified: 14 de abril de 2024
