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Quinoa

Quinoa, une alternative au riz et sans gluten.

Le quinoa est fièrement andin.

Depuis l'époque précolombienne, cette pseudo céréale, qui, bien que n'étant pas une herbe, est utilisée comme telle, a fourni aux peuples indigènes de notre continent une riche source de nutriments faciles à digérer car elle ne contient pas de gluten.

Le gluten est une protéine contenue dans de nombreux aliments tels que le blé, qui est difficile à traiter et à absorber par les enzymes de notre corps dans l'intestin. Et c'est que le gluten, pendant des milliers d'années qu'il nous faut pour évoluer vers ce qu'est l'homme moderne, est une protéine relativement nouvelle, et le corps ne s'y adapte toujours pas. De plus, notre système immunitaire le détecte toujours comme un agent pathogène et active les défenses du système immunitaire pour l'attaquer.

C'est pourquoi le quinoa occupe à nouveau une place prépondérante dans l'alimentation des gens. coeliaque; car c'est aussi une incroyable source de protéines jusqu'à 50% de plus que les autres céréales, avec un faible indice glycémique et sans gluten, il est donc idéal non seulement dans le régime alimentaire des coeliaques, mais aussi pour les personnes atteintes de diabète .

Pour les végétaliens, c'est un aliment riche en amidons, vitamines et minéraux. Il contient des vitamines des groupes B, C et E, ainsi que beaucoup de phosphore, potassium, magnésium et calcium.

Il apporte un bénéfice supplémentaire pour le contrôle du cholestérol, car ses fibres végétales aident à réduire son indice dans l'organisme. Ces mêmes fibres aident à réguler les processus digestifs, tout en procurant une sensation de satiété qui aide à contrôler l'anxiété à manger et donc à perdre du poids.

Comment le cuisiner?

Contrairement au riz, le ratio eau/quinoa est de 3 × 1.

Il faut d'abord le laver à l'eau froide, et ainsi éliminer la saponine, une substance savonneuse qui se forme lors du rinçage, et qui peut être un peu toxique pour l'estomac.

Après cela, vous pouvez le faire cuire avec de l'eau pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que vous voyiez que les grains gonflent jusqu'à presque deux fois leur taille lorsqu'ils sont secs et deviennent blanchâtres. Personnellement, j'aime le préparer simple avec un peu d'ail, d'oignon, de sel et une touche de huile d'olive.

Si vous voulez une texture croquante et un arôme légèrement plus noisette, laissez le quinoa griller un peu plus.

Dans notre section de recettes vous pouvez rechercher de délicieuses salades de quinoa et l'intégrer à votre alimentation.

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