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Soyez prudent avec ... la manipulation du poisson

Le poisson est l'un des produits avec lesquels vous devez être le plus prudent lors de la sélection, de la conservation, de la cuisson et du service.

Cela peut facilement être endommagé par des changements de température ou stocké de manière incorrecte, cela peut provoquer la multiplication des virus, des bactéries et des parasites et affecter votre santé, d'un simple mal d'estomac à une intoxication grave.

conseils acheter du poisson

  • N'achetez que du poisson auprès de vendeurs que vous connaissez, qui ont toujours les produits réfrigérés ou correctement entourés de glace.
  • La contamination croisée due à l'assemblage du poisson cru et cuit est très typique. Vérifiez qu'au magasin, ils ne sont jamais proches les uns des autres.
  • N'achetez jamais Poisson dans des boîtes de conserve battues ou endommagées, ou dans des sacs déchirés ou perforés.
  • Lors de votre visite au supermarché, achetez le poisson en dernier, afin qu'il ne subisse pas les changements de température dans votre chariot et que la chaîne de congélation soit cassée.
  • Quand vous rentrez chez vous, c'est la première chose à réfrigérer.
  • Ne choisissez que du poisson frais qui a l'air ferme, brillant et qui, lorsque vous le touchez, sa chair coulera et reviendra à sa position précédente.
  • Les nageoires doivent être roses ou rouges, mais jamais d'un blanc visqueux.
  • Le poisson frais doit sentir une "brise marine" et non un vieux poisson.
  • Les écailles doivent être brillantes et bien attachées à la peau.
  • Les filets de poisson doivent avoir un aspect humide, et dans tous les cas, sans décoloration visible.

stockage

  • Bien que l'idéal soit de conserver le poisson dans son emballage d'origine. Si vous avez beaucoup de steaks et que vous n'allez pas les faire cuire ensemble mais petit à petit, séparez-les d'un coup conteneurs individuels pour éviter de geler et décongeler plusieurs fois.
  • Essayez de ne pas mettre le poisson dans le réfrigérateur bourré de nombreux récipients autour de lui, laissez l'air froid circuler autour du récipient.
  • Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais à une température confortable. Jamais au soleil.

Préparation

  • Chaque fois que vous manipulez des aliments crus, vous devez Lavez-vous les mains soigneusement avec beaucoup d'eau et de savon.
  • Ne placez jamais de poisson directement sur la cuisinière. Utilisez une planche en plastique propre qui n'a été en contact avec aucun autre aliment auparavant.
  • Si vous allez faire mariner un poisson dans des sauces, faites-le dans un produit hermétiquement fermé au réfrigérateur, jamais à température ambiante pour qu'il n'acquière pas de bactéries.
  • N'utilisez jamais les mêmes ustensiles que vous utilisez lors de la cuisson des aliments crus et de la cuisson des aliments.
  • Lavez toutes les surfaces et tous les ustensiles qui entreront en contact avec le poisson cru avec beaucoup d'eau et de savon.

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