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Sostituzioni salutari: farina di mandorle

Scritto da: · XNUMX€

La farina di mandorle è un'opzione senza glutine, ricca di grassi sani e più ricca di proteine ​​e fibre rispetto alla farina normale. Aggiunge un sapore di nocciola alle tue ricette e può essere utilizzato come sostituto della farina di frumento in alcune preparazioni. Scopri di più su questa sana alternativa.

mandorle

Farina di mandorle un'opzione senza glutine

Una volta dominata dalla farina di grano per uso generale di base nella dispensa, una passeggiata lungo il corridoio di cottura di qualsiasi supermercato ora rivela una selezione in continua crescita di alternative di farina.

A base di noci, cereali, ortaggi a radice e persino fagioli, questa collezione dinamica può portare una varietà di nuovi sapori, consistenze e sostanze nutritive alla cucina e alla cottura quotidiana.

Mentre inizialmente si rivolgevano a persone con allergie o intolleranze alimentari o a diete speciali, le farine alternative attirano sempre più persone che cercano semplicemente di aggiungere più varietà alla loro dieta. E dalla ricca farina di mandorle con noci alla farina d'avena dolce e terrosa, offrono sicuramente gustosi stimoli per sperimentare le tue ricette preferite.

Tuttavia, è importante notare che non tutte le alternative di farina possono essere sostituite con farina per tutti gli usi in un rapporto 1 a 1 (nemmeno farina integrale). I loro diversi profili nutrizionali rendono alcuni adatti per la cottura al forno e altri migliori per addensare, legare o friggere.

Farina di mandorle, una sana alternativa

La farina di mandorle è composta da mandorle intere pelate che vengono sbollentate per eliminare i gusci e poi macinate finemente.

Spesso possono essere usati in modo intercambiabile, con poche eccezioni in base a ciascuna ricetta.

Benefici nutrizionali

La farina di mandorle è ricca di grassi salutari per il cuore e ha il doppio delle proteine ​​e il triplo delle fibre rispetto alla farina per tutti gli usi.

Con solo una frazione dei carboidrati, è un'ottima opzione per il fornaio attento ai carboidrati, così come per coloro che evitano i carboidrati. glutine.

Delizioso sapore di nocciola. 

La farina di mandorle può aggiungere profondità di sapore, umidità e tenerezza ai prodotti da forno. Ma a causa della sua consistenza fine e della scarsa capacità di legame, non dovrebbe essere usato come uno scambio 1 a 1 per la farina di frumento. Alcuni marchi commerciali suggeriscono di sostituire fino a 1/3 di tazza di farina di mandorle se si cucina con lievito per tazza di farina di frumento nelle ricette di pasta lievitata, come pane e panini. E se la ricetta non contiene lievito, puoi sostituire un rapporto 1: 1 invece di usare la farina di frumento.

Per le prelibatezze azzime come biscotti, torte e muffin, sostituire la farina di mandorle fino a un quarto della farina nella ricetta.

Questa farina a base di noci regna sovrana nelle ricette in cui l'umidità e la tenerezza sono attributi chiave per pensare a pancake, waffle e torte.

Oltre alla colazione e ai prodotti da forno, può essere utilizzato anche come impanatura senza glutine per pesce, pollo e manzo.

Un'altra farina che viene spesso utilizzata come sostituto sano è la farina di cocco; che è prodotto da polpa di cocco essiccata finemente macinata.

La farina di cocco offre un ricco sapore di nocciola con sottili note tropicali. Questa farina senza noci e cereali si distingue dal punto di vista nutrizionale con ben 10 grammi di fibra per tazza (rispetto a un misero 1 g di farina per tutti gli usi).

Il cocco è un tipo di farina paragonabile alla farina di mandorle nel contenuto di grassi, tuttavia, non può essere sostituito 1 a 1 per le farine di noci o grano.

Se hai un'intolleranza al glutine o se desideri semplicemente alternative più sane a quelle tradizionali e arricchire la tua alimentazione, prova a cambiare gli ingredienti nelle ricette con farina di mandorle. E anche con il latte tradizionale, prova i latti vegetali come latte di mandorle, che è molto facile da preparare nel tuo robot da cucina casalingo.

Domande frequenti dei nostri lettori:

La farina di mandorle è un tipo di farina a base di mandorle tritate finemente. È un'alternativa sana alla farina di frumento poiché è povera di carboidrati e ricca di proteine ​​e grassi sani. Inoltre, è privo di glutine, il che lo rende adatto a persone con intolleranza o sensibilità al glutine. Viene utilizzato come sostituto della farina di frumento nelle ricette di pane, torte e altri prodotti da forno e può anche essere aggiunto a frullati, yogurt e altri alimenti per aumentarne il contenuto di nutrienti. Leggi di più qui: https://www.equilibriumx.com/que-es/sustituciones-saludables-harina-de-almendras
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Per preparare la farina di mandorle in casa, avrai bisogno di mandorle crude e di un potente robot da cucina o frullatore. Qui spiego il processo passo dopo passo:

  1. Inizia acquistando mandorle crude. Li puoi trovare nei negozi di alimenti naturali o online. Assicurati che non siano salati o tostati, poiché ciò influenzerebbe il sapore e la consistenza della farina.
  2. Se le mandorle hanno la buccia potete scegliere di sbucciarle o di lasciarle con la buccia, a seconda delle vostre preferenze. Sbucciare le mandorle può essere un po' laborioso, ma il risultato è una farina più fine e liscia.
  3. Una volta pronte le mandorle, mettetele nel robot da cucina o nel frullatore. Se ne hai una grande quantità, potrebbe essere necessario farlo in più lotti per evitare di sovraccaricare l'apparecchio.
  4. Frullate o frullate le mandorle finché non diventeranno una farina fine. L'operazione potrebbe richiedere diversi minuti, quindi sii paziente. Se notate che le mandorle diventano troppo calde, interrompete il procedimento e lasciatele raffreddare prima di proseguire.
  5. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, setacciare la farina di mandorle per eliminare eventuali pezzi grossi rimasti. Questo aiuterà ad ottenere una farina più uniforme.
  6. E questo è tutto! Ora hai la tua farina di mandorle fatta in casa pronta da utilizzare nelle tue ricette preferite. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per mantenere la freschezza.
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No, la farina di mandorle e le mandorle tritate non sono la stessa cosa. Sebbene entrambi i prodotti siano ottenuti dalle mandorle, ci sono differenze importanti tra loro.

La farina di mandorle si ottiene macinando finemente mandorle crude e sgusciate. Questo processo si traduce in una consistenza liscia e fine, simile alla farina di frumento. La farina di mandorle è ampiamente utilizzata nella cucina senza glutine e nelle diete a basso contenuto di carboidrati poiché è priva di glutine e povera di carboidrati.

La mandorla macinata invece si ottiene schiacciando le mandorle in pezzi più grossi, senza trasformarle in una farina fine. Le mandorle tritate mantengono una consistenza più grossolana e possono contenere piccoli pezzi di mandorle. Questo prodotto è comunemente usato in pasticceria per aggiungere consistenza e sapore ai prodotti da forno.

È importante notare che a causa della loro diversa consistenza, la farina di mandorle e la farina di mandorle non sono intercambiabili nelle ricette. La farina di mandorle è ideale per preparare pane, biscotti e torte senza glutine, mentre le mandorle tritate sono più adatte per ricette che richiedono una consistenza più densa, come crostate o crumble.

Insomma, farina di mandorle e mandorle tritate sono prodotti diversi. La farina di mandorle va bene e viene utilizzata nelle ricette senza glutine e a basso contenuto di carboidrati, mentre le mandorle tritate hanno una consistenza più grossolana e vengono utilizzate in cottura per aggiungere consistenza e sapore.

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Ultima modifica: 26 marzo 2024