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L'Ahuautle: un insetto acquatico commestibile

Scritto da: · XNUMX€

Il consumo di insetti come abitudine alimentare.

ahuatle

La parola entomofagia suona come una strana malattia, tuttavia, il suo vero significato si riferisce a una pratica molto comune in tutto il mondo: il consumo di insetti come abitudine alimentare.

In Messico ci sono 504 specie di "insetti" che possono essere mangiati, uno di questi è l'ahuautle, noto anche come caviale messicano.

L'Ahuautle appartiene alla famiglia degli Hemiptera e ha le sembianze di una piccola zanzara, motivo per cui è conosciuta anche come “mosca uccello”, tuttavia non è una mosca, ma una cimice acquatica; e insieme al verme maguey appartiene alle migliaia di specie di insetti commestibili che molte delle nostre culture hanno utilizzato come fonte alternativa di nutrimento.

Poiché abita i laghi, il suo sapore lo ha portato ad essere paragonato a caviale e gamberetti. Inoltre, in epoca preispanica, questo insetto era considerato una prelibatezza. Un tempo veniva estratto dal Lago Texcoco e trasportato per corridoi per essere servito fresco alla colazione dell'imperatore. Era anche usato nelle cerimonie d'onore verso Xiuhtecuhtli, dio del nuovo fuoco.

È altamente nutriente, poiché il suo contenuto proteico è compreso tra il 70 e l'80%. È anche fondamentale per nutrire altre specie, come uccelli, pesci e pipistrelli.

Per cuocere gli ahuautles, una grande quantità deve essere macinata nel metate. Se hai il coraggio di provare questo delizioso insetto lo puoi trovare in alcuni mercati popolari sotto forma di farina. Usa questa presentazione per sbattere con l'uovo e preparare frittelle accompagnate da salsa o Talpa.

Un altro modo per prepararli è aggiungere alle frittelle nopales, fiori di zucca o formaggio. In alcune regioni del paese questa farina viene utilizzata per produrre i tamales. I piatti che si possono preparare con questo insetto variano in base alla creatività di chi vuole provarlo.

Entomofagia nel mondo

Di seguito troverai esempi di insetti che vengono mangiati in varie parti del mondo, soprattutto in Asia, Africa e America. Sebbene molte specie diverse di insetti possano essere mangiate senza rischi per la salute, ogni cultura tende ad avere idee abbastanza rigide su ciò che è considerato un insetto alimentare o una semplice creatura.

Verme agave: Il verme dell'agave è diventato famoso in tutto il mondo per la sua associazione con il mezcal, una bevanda alcolica distillata prodotta in Messico dalla pianta dell'Agave americana. Il verme è di solito le larve della falena Hypopta agavis. Questa larva vive sulle piante di agave, ma se acquisti una bottiglia di mezcal con un verme (mezcal con worm), questo verme è stato aggiunto durante il processo di imbottigliamento.

Sono state proposte varie spiegazioni sul motivo per cui l'aggiunta di un worm a mezcal è diventata popolare. Alcuni suggeriscono che questo fosse semplicemente uno stratagemma di marketing per attirare l'attenzione, mentre altri suggerivano che il verme fosse stato aggiunto per convincere i potenziali acquirenti che la bevanda era ricca di alcol (abbastanza alta da preservare il verme ).

Il consiglio di regolamentazione della tequila del Messico non consente l'inclusione di vermi o scorpioni nelle bottiglie di tequila. Il mezcal non è soggetto allo stesso tipo di regolamentazione rigorosa, quindi possiamo ancora acquistare bottiglie di mezcal con verme.

Trivella di bambù: La trivellatrice di bambù, nota anche come verme di bambù, è considerata una prelibatezza in Thailandia, Laos, Birmania e parti della Cina. I trivellatori di bambù si fanno strada attraverso il bambù, da cui il loro nome. Viene generalmente consumato fritto.

In Cina, le api adulte vengono arrostite e macinate in farina. Questa farina è considerata un rimedio per il mal di gola.Le larve delle api si riproducono su pappa reale, polline e miele e possono diventare molto ricche di sostanze nutritive. Friggerli in olio o burro è popolare lì dentro. Tuttavia, data la situazione del popolazione di api nel mondo, ti sconsigliamo di provarli per ridurre questa pratica.

Millepiedi: Vari millepiedi sono venduti come cibo da strada in Cina.

In Amazzonia, l'entomofagia è estremamente comune. Dal mangiare formiche, termiti e persino i ragni arrostiti su foglie di banana è l'usanza di tribù come gli Yanomami in Venezuela.

Chapulines (cavallette): tipiche delle aree tropicali, in alcune parti del Messico, le cavallette del genere Sphenarium vengono raccolte per il cibo. Nome chapulines Deriva dalla lingua nahuatl e il suo uso come cibo precede l'arrivo degli europei. Le cavallette vengono raccolte da maggio e per tutta l'estate.

Una cavalletta viene preparata pulendo, lavando e arrostendo su un comal. Le aggiunte popolari includono succo di lime, sale e peperoncino. (Anche se il peperoncino a volte è visto con sospetto, in quanto potrebbe essere un tentativo di coprire le cavallette stantie.) Alcune ricette richiedono l'estratto di vermi d'agave.

Le cavallette sono fortemente legate a Oaxaca e alla sua cultura culinaria, dove sono uno spuntino popolare e sono ampiamente consumate in eventi popolari e culturali. Sono anche mangiati come parte del ripieno nei tacos o in un tlayuda.

Se hai una ricetta per preparare insetti commestibili condividila con noi!

Ultima modifica: 21 marzo 2024