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zabaione

Zabaione Un dolce reso un po 'più sano? Perchè no?

In Equilibrium sottolineiamo sempre che la vita non deve essere vissuta agli estremi, soprattutto quando si parla di nutrizione.

Ecco perché parliamo sempre di sostituzioni sane, da un lato; e dall'altro, di concedersi di tanto in tanto...

Lo zabaione è un semplice dolce italiano a base di tuorli d'uovo, zucchero e vino Marsala. Di solito viene servito caldo, anche se può essere servito freddo, o come salsa, o anche congelato.

Sleuth Gourmet scrive: “Si dice che lo zabaione sia stato inventato nel XVI secolo a Firenze, in Italia, alla corte dei Medici. Questo dolce è classificato come "Caudle" piuttosto che come flan. Una «Caudle» è una salsa usata come sformato per farcire empanadas o crostate. Il divertimento originale prima del XVI secolo era una bevanda a base di vino o birra densa con tuorli d'uovo.

Ricetta zabaione

Ingredienti per 6 persone

6 tuorli uovo organico

due cucchiai di polvere di stevia

3/4 di tazza di Marsala

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Cannella Macinata

Estratto di vaniglia

1 tazza di panna montata, montata

Fragole biologiche, lamponi o biscotti

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Come prepararlo

Mettere i tuorli e la stevia in una grande ciotola di acciaio inossidabile a fondo rotondo.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella e una goccia di estratto di vaniglia al composto di tuorlo d'uovo. Versare il Marsala. Puoi usare il vermouth dolce come sostituto del Marsala.

Una pentola con l'acqua mezza piena, portare l'acqua a ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. Posizionare il vassoio o contenitore contenente la miscela di panna sopra l'acqua; il fondo della tazza non deve toccare l'acqua. Incorporare il composto di panna, assicurandosi che l'acqua non bolle. Questo assicura che il calore delicato e uniforme addensi la miscela senza coagulare. Sbatti fino a quando bolle d'aria nei tuorli e in una miscela liscia e spumosa.

Continua a sbattere per circa 10 minuti, fino a quando il composto non triplica di volume, fa schiuma e diventa pallido. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, rimuovere il contenitore della crema pasticcera dalla pentola. Leggermente densa, la crema può essere utilizzata come salsa. A questo punto potete addensare maggiormente la crema, dandole la consistenza della mousse. Continua a sbattere per un minuto o due per evitare che la crema si attacchi al contenitore.

Servite la panna calda oppure, se volete servirla fresca, mettetela da parte per circa 15 minuti. Montare la panna fino a formare morbide punte; Aggiungere la panna montata alla panna fredda e utilizzare una frusta per unire delicatamente. Riservare un po 'di panna montata per servire sopra.

Servire lo Zabaione in bicchieri con fragole antiossidanti tipo lamponi, more o fragole.

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