Durante muchos años, los hongos también fueron considerados dentro del mismo reino de las plantas.
Al ser obtenidos ambos de la tierra era propicio que se clasificaran en el mismo reino; no obstante, ahora sabemos que son diferentes.
La principal distinción radica en que las plantas poseen clorofila. Como todos sabemos, ésta ayuda en el proceso de fotosíntesis. Las plantas absorben la luz solar, agua y Dióxido de Carbono CO₂ para producir sus propios alimentos.
Sin embargo, los hongos no tienen clorofila; además de que carecen de su característico color verde, no son capaces de producir sus alimentos, lo obtienen como parásitos de sus anfitriones; toman la materia muerta, la descomponen y la transforman en alimento.
Estos organismos son fascinantes. Su reproducción sexual se produce por medio de la producción de esporas.
El papel de los hongos es fundamental para el equilibrio de los ecosistemas ya regulan las poblaciones de plantas, animales e insectos.
De acuerdo a datos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), en nuestro país se conocen alrededor de 2,135 especies y 95 sub especies. Aunque algunas son venenosas, la mayoría son comestibles.
Es desde la época prehispánica que se tiene conocimiento de su consumo; para las culturas precolombinas jugaban un papel importante en la alimentación y rituales. Durante la conquista, fueron satanizados y su uso se prohibió. Fue hasta épocas más recientes que se redescubrieron y se empezó a estudiar su estructura y beneficios.
El beneficio de los hongos a tu salud.
Los hongos proveen de vitaminas, minerales y carbohidratos, por lo que su consumo es recomendable y benéfico. Se incluyen en dietas bajas en calorías y grasas, de modo que son efectivos para cuidar de la salud sin privarse de lo delicioso de los alimentos.
Los hongos comestibles o setas abarcan diferentes especies, distintas en sabor, forma y tamaño. Entre los más comunes en nuestro país se encuentran champiñones, portobellos, senderillas, trompeta amarilla y trompeta de los muertos, gírgolas y, por supuesto, el huitlacoche.
Son muy versátiles a la hora de cocinar pues se pueden consumir crudos, fritos, cocidos, a la parrilla, a la plancha; aportan vitamina D, refuerzan el sistema inmunológico, mejoran la nutrición y pueden ayudar a prevenir y tratar ciertas enfermedades como asma, artritis o insuficiencia renal.
Pero se recomienda consumir hongos cultivados de forma orgánica; su característica absorbente hace que en ocasiones haya presencia de metales pesados en su composición. Cultivar tus propios hongos en casa es la mejor opción, representa un beneficio para la salud y la economía.
tipos Hongos en la Cocina Mundial: Explora su Sabor Único
1. **Champiñones**: Este hongo versátil y ampliamente utilizado se encuentra en varias cocinas del mundo. A menudo se utilizan en guisos, salteados y pizzas. Un ejemplo emblemático de su uso es en la clásica sopa de champiñones.
2. **Shiitake**: Originario de Asia, el shiitake es conocido por su textura carnosa y sabor umami. Se utiliza en platos como el salteado de shiitake con vegetales, y también forma parte de muchos platos de la cocina japonesa y china.
3. **Boletus**: Estos hongos son apreciados por su sabor terroso y su uso común se encuentra en la cocina europea. Pueden ser utilizados en risottos, en salsas para pasta, como acompañamiento de carnes e incluso en platos de caza.
4. **Porcini**: Otro tipo de hongo boletus, el porcini es particularmente popular en la cocina italiana. Se utiliza en platos como la pasta con porcini, risotto porcini y en salsas para carnes.
5. **Rebozuelo**: Este hongo de sabor delicado y dulce es originario de Europa, y se encuentra principalmente en platos de la cocina francesa. A menudo se utiliza en guisos, tortillas y como acompañamiento de carnes blancas.
6. **Matsutake**: Un hongo altamente valorado en la cocina japonesa, el matsutake tiene un aroma distintivo y es utilizado en platos tradicionales como el arroz de matsutake y el caldo de sopa matsutake.
7. **Trufa**: Considerada un verdadero lujo gastronómico, las trufas son hongos que se encuentran enterrados en el suelo. Su sabor y aroma incomparables las hacen únicas. Las trufas se utilizan para realzar el sabor de platos gourmet, como pastas, risottos, carnes y quesos.
8. **Hongo ostra**: Este hongo es conocido por su forma similar a una ostra y su sabor suave. Se puede utilizar en platos como salteados, sopas y revueltos. También es popular en la cocina asiática.
9. **Hongo enoki**: Pequeños y alargados, los hongos enoki son populares en platos de la cocina china y japonesa. Se utilizan en sopas, ensaladas y salteados.
10. **Hongo maitake**: Conocido como “el rey de los hongos”, el maitake tiene una textura tierna y un sabor suave y dulce. Se utiliza en platos como salteados, sopas y guisos. También se considera un hongo medicinal en la medicina tradicional china.
Explora la diversidad de sabores y texturas que estos hongos aportan a la cocina mundial, y atrévete a incorporarlos en tus platos favoritos para llevar tus creaciones culinarias al siguiente nivel. ¡Buen provecho!
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Last modified: 14 de abril de 2024
