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Mole Poblano

Tutto il Messico in bocca: Mole Poblano

Le sue radici risalgono ai tempi precolombiani, anche se il divertimento moderno sembra basato su un piatto creato in un convento a Puebla, in Messico, nel XNUMX° secolo.

Sono state proposte varie storie per spiegare come è nata realmente la Mole Poblano, ma una cosa è certa; La Mole Poblano gioca un ruolo di primo piano nella cucina messicana: è motivo di orgoglio per molti messicani, essendo un alimento base per occasioni speciali e feste.

Si bien la receta original incluía más de 100 ingredientes diferentes, la vdiversión moderna se ha simplificado un poco. Por supuesto, todavía involucra una amplia variedad de ingredientes, incluyendo anchoas secas, chiles pasilla, chipotle, tomates, pasitas, chocolate sin azúcar, almendras, semillas de sésamo, clavo, canela, pimienta, perejil, cebolla, ajo y tortillas.
Tuttavia, dipende davvero dal cuoco quali proporzioni usare o se cambiare determinati ingredienti.
Ecco una ricetta comune che dovrebbe aiutarti a iniziare. Ma sii creativo e aggiungi il tuo tocco culinario! -

Ingredienti:
2 peperoncini pasilla secchi
15 peperoni mulato essiccati
8 peperoncini ancho secchi
1 tacchino, tagliato a pezzi; cuore, ventriglio e collo risparmiati per fare un brodo
Rametti di prezzemolo 2
3 spicchi d'aglio, pelati
1 cipolla grande, tritata (circa 1 1/2 tazze)
3/4 di tazza di mandorle sbollentate
1/2 tazza di uvetta senza semi
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di semi di anice
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 tortilla di mais, croccante e spezzettata in piccoli pezzi
1 peperoncino chipotle
3 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
1 cucchiaino di zucchero oa piacere
1 cucchiaino di sale oa piacere
1 1/2 quadrati di cioccolato non zuccherato
1 tazza di strutto
Istruzioni:
-Il giorno prima-
Tosta i peperoncini essiccati. Rimuovere le vene e i semi e immergere i peperoncini in acqua salata per una notte.
-Il giorno successivo-
Mettere il cuore di tacchino, il ventriglio e il collo in un pentolino e coprire con 6 tazze d'acqua. Aggiungere il prezzemolo, 1/2 tazza di cipolla e lo spicchio d'aglio. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Filtrare il brodo e conservare.
Scolare i peperoncini. Usando un molcajete (mortaio e pestello) o un frullatore, unire i peperoncini, le mandorle, l'uvetta, 2 cucchiai di semi di sesamo, il bolillo (pane), i chiodi di garofano, la cannella, i semi di anice, il pepe, la tortilla e il resto della cipolla e dell'aglio . Mescolare in una purea liscia e mettere da parte.
Caliente la manteca de cerdo en una sartén o olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo y dore por todos los lados. Agregue la mezcla de tomate y chipotle, y luego agregue aproximadamente 2 tazas del caldo preparado. Cocine a fuego lento y mover constantemente por 20 minutos hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado.
Aggiungere la purea di peperoncino e cuocere ancora per qualche minuto. Puoi mangiarlo con il riso e goderti il ​​sapore della sua salsa. Lascerai pulito il tuo piatto!

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