bulgur con vegetales

¿Conoces la diferencia entre quinua, bulgur y cuscús?

La quinoa, el bulgur y el cuscús son 3 alternativas con sus propios matices.

La belleza de muchos de los granos antiguos más populares (incluida la quinua, el cuscús y el bulgur) es que pueden agregar ese sabor extra a muchos platos primaverales, sin agregar peso o volumen, pero sí mucho sabor.

Animan las ensaladas, agregan textura cuando se adicionan e incluso pueden ser la estrella de cualquier plato.

Claro, pueden parecer pequeños y casi insignificantes por sí solos, pero cuando se mezclan con ingredientes sabrosos como limón, vinagres, aceites y hierbas, absorben estos sabores y parecen alegrarlos aún más.

Y, dado que estos granos son bastante similares en tamaño y textura, puede usarlos indistintamente, dependiendo de tu estado de ánimo, tus regulaciones dietéticas e o la creatividad que quieras demostrar con lo que haya almacenado en tu despensa.

¿Estás comenzando a entender por qué estamos obsesionados con estos granos?

Las diferencias de estos pequeños granos, gigantes en sabor...

QUINOA

Constantemente promovida por sus muchos beneficios para la salud, así como por su textura crujiente y sabor a nuez; lo que mucha gente no sabe es que la quinua es en realidad una semilla derivada de un vegetal relacionado con las acelgas, espinacas y remolachas.

Pero cuando se cocina, la quinua se vuelve similar en textura granular al cuscús y al bulgur.

Súper fácil de preparar, no solo contiene 8 gramos de proteína de alta calidad y 5 gramos de fibra por porción de 1 taza.

Entre los beneficios de la quinoa también se cuenta que es uno de los pocos alimentos vegetales que se considera una proteína completa (lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales ácidos que su cuerpo no puede producir naturalmente, especialmente si eres vegano).

La quinua está cubierta con un químico tóxico llamado saponina, por lo tanto, es muy importante enjuagarlo bien antes de cocinarlo (bajo agua corriente fría), y es mejor consumirlo solo 2 a 3 veces por semana.

Aunque no se considera comúnmente como un alimento alergénico, la quinua contiene oxalatos, lo que la coloca en la lista de precaución para una dieta restringida en oxalato. Pero la mejor parte de la quinua es que no contiene gluten. Entonces, si eres intolerante al gluten o simplemente estás tratando de evitar los alimentos que contienen trigo, la quinua es una excelente alternativa tanto para el cuscús como para el bulgur.

BULGUR

Hecho de trigo partido, es el complemento perfecto para ensaladas, pilafs, tabulé, hamburguesas vegetarianas, sopas, guisos y rellenos.

El trigo Bulgur es un grano derivado del trigo integral que se ha quebrado y parcialmente precocido (por lo tanto, es más rápido de cocinar). Como grano integral, es naturalmente alto en fibra, bajo en grasa, bajo en calorías, vegetariano e incluso vegano. Sin embargo, el trigo bulgur, a diferencia de la quinua, no es adecuado para aquellas personas celíacas.

Contiene una variedad de vitaminas y minerales, así como una cantidad sustancial de fibra . De hecho, una sola porción proporciona más del 30% de la ingesta diaria de referencia (RDI) para este nutriente.

El Bulgur es una fuente de minerales como manganeso, magnesio y hierro y también ligeramente más baja en calorías que la quinua.

Puedes con el bulgur prepara deliciosas recetas como sopas, caldos de verduras y añadirlo a tus ensaladas.

COUS COUS

El cuscús más que un grano, es una forma de procesar la parte dura del trigo molido en forma de granos, sin dejar que éste llegue a espolvorearse como en forma de harina de trigo.

Así mismo se pueden encontrar cous cous de cebada, mijo, polenta, arroz, espelta; entre otros.

Obviamente por devivarse del trigo, contiene gluten, por lo que es contraindicado para personas que sufran de intolerancia al gluten.

El orígen del cous cous se encuentra en los países árabes del norte de África; y con el con constante flujo migratorio hacia Europa desde esas regiones, su uso se ha popularizado más allá de los simples platos árabes.

Para cocinar el cous cous, puedes sofreirlo un poquito antes para que cambie un tanto de color y acentuar su sabor. Y al igual que el arroz, se utiliza una proporción de 2 a 1 de agua (con la quinoa es de 3 a 1), por tan sólo unos 5 minutos.

Quizás el secreto de un buen cous cous radica en combinar las especias en el caldo, tales como clavo molido, jenjibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro, azafrán, una ramita de canela, laurel y sal.

La forma más usual de presentar en la mesa es el cuscús con verduras, o un delicioso cuscús con pollo.

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