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El Amaranto y su riqueza nutritiva

México cuenta con una gran biodiversidad que se refleja en la variedad de alimentos que se producen en el país y que son ricos en vitaminas, minerales y proteínas; uno de ellos es el amaranto.

El amaranto es conocido por sus múltiples beneficios, entre ellos su aporte de energía, ya que cuenta con 16% de contenido de proteínas, esto es más alto que otros cereales como el maíz (9%) y el trigo (14%).

Esta planta puede ser consumida en divdiversas presentaciones desde la famosa alegría, que resulta un excelente snack, hasta galletas, licuados, atoles y agua.

Propiedades nutricionales del Amaranto

  • Por su riqueza nutritiva, se ha llegado a comparar al amaranto con la leche ya que aporta calcio, hierro, fósforo y magnesio.
  • Contiene vitaminas del grupo b, como la b1 (tiamina), b2 (riboflavina) y b3 (niacina); las cuales ayudan a  convertir el azúcar en energía para tus células.
  • También contiene lisina, aminoácido esencial en la nutrición humana pero que es escaso en otros cereales.
  • Ayuda a prevenir el estreñimiento, pues el amaranto es una fuente de fibra mejora el tránsito intestinal y algunas investigaciones científicas demuestran la capacidad de esta semilla para disminuir la presión arterial.
  • El amaranto no contiene glúten, por lo que es una buena opción para personas celíacas.

Por su aporte nutritivo fue considerado un alimento muy importante en la dieta de la cultura prehispánica; con sus granos se preparaba una harina que servía para aguantar recorridos y viajes largos.

Actualmente el grano de amaranto se cultiva en los estados de Guerrero, Distrito Federal, México, Morelos, Puebla, Michoacán, Tlaxcala y Oaxaca. Y en el resto de latinoamérica también se cultiva en Colombia, Perú, Ecuador y Chile.

Consumir alimentos de origen local ayuda a llevar una vida más amigable con el planeta ya que se reduce la energía gastada en su transportación, además de aportar a la economía de lugar.

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