El Amaranto y su riqueza nutritiva

amaranto

México cuenta con una gran biodiversidad que se refleja en la variedad de alimentos que se producen en el país y que son ricos en vitaminas, minerales y proteínas; uno de ellos es el amaranto.

El amaranto es conocido por sus múltiples beneficios, entre ellos su aporte de energía, ya que cuenta con un 16% de proteínas, esto es más alto que otros cereales como el maíz (9%) y el trigo (14%).

Esta planta puede ser consumida en diversas presentaciones desde la famosa alegría, que resulta un excelente snack, hasta licuados, atoles y agua.

Por su riqueza nutritiva, se ha llegado a comparar al amaranto con la leche ya que aporta hierro, calcio y magnesio. También contiene lisina, aminoácido esencial en la nutrición humana pero que es escaso en otros cereales.

Ayuda al estreñimiento, pues su contenido en fibra mejora el tránsito intestinal y algunas investigaciones científicas demuestran la capacidad de esta semilla para disminuir la presión arterial.

Por su aporte nutritivo fue considerado un alimento muy importante en la dieta de la cultura prehispánica; con sus granos se preparaba una harina que servía para aguantar recorridos y viajes largos.

Actualmente el grano de amaranto se cultiva en los estados de Guerrero, Distrito Federal México, México, Morelos, Puebla, Michoacán, Tlaxcala y Oaxaca.

Consumir alimentos de origen local ayuda a llevar una vida más amigable con el planeta ya que se reduce la energía gastada en su transportación, además de aportar a la economía de lugar.

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