kéfir

Kefir o yogur, cuál es la diferencia?

El kéfir es una bebida de leche fermentada, similar al yogur, con un sabor más suave y una composición probiótica diferente.

El kéfir está ganando popularidad cada vez más, debido a su sabor específico que atrae a muchas personas, y debido a sus mayores beneficios para la salud.

Por otro lado, el yogur es el producto de leche fermentada más popular, el favorito número uno en el mercado.

El kéfir y el yogur son productos lácteos cultivados con un gran valor nutritivo y beneficios para la salud derivados del contenido de probióticos. Ambos se consideran alimentos funcionales, porque mejoran nuestra salud de varias maneras. Tienen un sabor similar y se parecen a cualquier otra bebida de leche fermentada. Uno estaría tentado a decir que los dos son lo mismo, pero son bastante diferentes en muchos aspectos, y trataré de arrojar algo de luz sobre eso.

Kefir vs Yogurt - ¿Cómo se compara el sabor?

Hay una diferencia constante entre el sabor de los dos productos lácteos fermentados, y las personas están bastante radicalizadas en bandos a favor y en contra de una u otra. El Kéfir tiene un sabor un tanto menos dulce y más ácido por el efecto de las bacterias en el proceso de fermentación, lo cual lo hace de un gusto particular a cada paladar.

Consistencia - Yogurt vs Kéfir

El yogurt es el más grueso de los dos, y generalmente se convierte en un producto casi sólido, similar a la crema agria. El grosor del yogur se puede controlar de varias maneras, a través del contenido de grasa, cuanto más grasa, más grueso es el resultado final, a través de la selección de cultivos, algunos cultivos producirán un resultado final más grueso, agregando leche en polvo a la mezcla y colar el producto lácteo fermentado. Estas son técnicas utilizadas tanto por los fabricantes de yogurt comerciales como por los fabricantes de yogurt casero. Más que eso, el kéfir puede beneficiar las mismas técnicas. Como regla general, el colado de los productos lácteos fermentados, el kéfir, el yogurt o el viili los hace más atractivos como alimentos, pero disminuye los efectos probióticos.

Comparación de contenido de probióticos: ¿es el kéfir más saludable que el yogur?

El kéfir es más saludable que el yogur. El yogur puede contener varias cepas de Lactobacilli, pero los fabricantes comerciales de yogur restringirán la cantidad de bacterias a unas pocas, para obtener rentabilidad. Cuando prepare su yogurt, puede agregar varias bacterias como iniciador, y puede combinar varios iniciadores para obtener un perfil probiótico más completo. Con el kéfir, no hay necesidad de esto, los granos de kéfir tienen todas las bacterias y levaduras, no hay necesidad de modificar, mejorar o controlar de ninguna manera los cultivos, a menos que desee que sea más espeso. El kéfir contiene de 4 a 10 veces más probióticos que el yogur. También hay más tipos de cepas, tanto de bacterias como de levaduras, en el kéfir, por lo que, potencialmente, hay más beneficios para la salud.

Es importante, al igual que los quesos, y comprendiendo que estos productos contienen bacterias saludables, pero bacterias al fin; que los mantengas refrigerados y que debes guardar en nevera. Dejarlos por largo tiempo a temperatura ambiente puede dañarlos y causarte problemas estomacales.

Si tienes intolerancia a la leche, este producto puede ser una alternativa, ya que su contenido de lactosa es mínimo.

El consumo de productos elaborados con bacterias probióticas como bebidas fermentadas tales como la Kombucha, o productos como el yogur o kéfir; son sumamente beneficiosos para la flora intestinal. Y seas de un paladar más dulce o un poco más ácido, estos productos son ideales para tu salud!

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