harina de almendras

Sustituciones saludables: Harina de Almendras

La harina de almendras una opción sin gluten

Una vez dominado por la harina de trigo de uso general básico en la despensa, un paseo por el pasillo de horneado de cualquier supermercado ahora revela una selección cada vez mayor de alternativas de harina.

Hecho de nueces, granos de cereales, tubérculos e incluso frijoles, esta colección dinámica puede aportar una variedad de nuevos sabores, texturas y nutrientes a la cocción y horneado cotidianos.

Si bien inicialmente atendieron a personas con alergias o intolerancias alimentarias, o aquellos que siguen dietas especiales, las harinas alternativas atraen cada vez más a las personas que simplemente buscan agregar más variedad a su dieta. Y desde la rica harina de almendras con nueces hasta la harina de avena dulce y terrosa, sin duda ofrecen incentivos sabrosos para experimentar con sus recetas favoritas.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todas las alternativas de harina pueden sustituirse por harina para todo uso en una proporción de 1 a 1 (ni siquiera la harina de trigo integral). Sus diferentes perfiles nutricionales hacen que algunos sean adecuados para hornear y otros mejores para espesar, unir o freír.

Harina de almendras, una alternativa saludable

La harina de almendras está hecha de almendras peladas enteras que se blanquean para quitar las cáscaras y que luego se muelen finamente.

A menudo se pueden usar indistintamente, con algunas excepciones basadas en cada receta.

Ventajas nutricionales

La harina de almendras es rica en grasas saludables para el corazón y tiene el doble de proteínas y el triple de fibra en comparación con la harina para todo uso.

Con solo una fracción de los carbohidratos, es una gran opción para el panadero consciente de los carbohidratos, así como para aquellos que evitan el gluten.

Delicioso sabor a nuez.

La harina de almendras puede agregar profundidad de sabor, humedad y ternura a los productos horneados. Pero debido a su textura fina y su escasa capacidad de unión, no debe usarse como un intercambio de 1 a 1 por harina de trigo. Algunas marcas comerciales sugieren sustituir hasta por 1/3 taza de harina de almendras si cocinas con levadura por taza de harina de trigo en recetas de masa de levadura, como pan y panecillos. Y si la receta no lleva levadura, sí puedes sustituir en razón de 1:1 en vez de utilizar harina de trigo.

Para golosinas sin levadura como galletas, pasteles y muffins, sustituya la harina de almendras por hasta un cuarto de la harina en la receta.

Esta harina a base de nueces reina supremamente en recetas donde la humedad y la ternura son atributos clave para pensar panqueques, waffles y pasteles.

Más allá del desayuno y los productos horneados, también se puede usar como empanado sin gluten para pescado, pollo y carne de res.

Otra de las harinas que suele utilizarse como sustitución saludable es la harina de coco; la cual es producida a partir de carne de coco seca finamente molida.

La harina de coco ofrece un rico sabor a nuez con sutiles notas tropicales. Esta harina sin nueces y granos se destaca nutricionalmente con la friolera de 10 gramos de fibra por taza (en comparación con un mísero 1 g de harina para todo uso).

La de coco es un tipo de harina comparable a la harina de almendras en contenido de grasa, sin embargo, no se puede sustituir de 1 a 1 para las harinas de nuez o trigo.

Si tienes intolerancia al glúten o si simplemente quieres alternativas más saludables a las tradicionales y enriquecer tu nutrición, prueba cambiar tus ingredientes en las recetas con harina de almendras. E incluso, con la leche tradicional, prueba leches vegetales como la leche de almendras, la cual es muy fácil de preparar en tu propio procesador de alimentos en casa.

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