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yuca

Yuca, casava o Mandioca. Dura de pelar, pero vale la pena.

La mandioca es uno de esos tuberculos poco frecuentes, y tipicos de zonas tropicales; muy duro de cocinar pero con un valor nutricional excelente. Y ni hablar de las recetas que con ‘el se pueden hacer.

Propiedades nutricionales de la mandioca.

La yuca, incluye una buena cantidad de calorías en la dieta diaria, la cantidad de grasas, carbohidratos, fibra y potasio (los minerales que son importantes para mantener una función corporal adecuada). 

La yuca contiene un rico contenido de almidón, por lo general del 24 al 32%, y contiene minerales de potasio, proteínas, hierro, calcio, fósforo y zinc.

 Vitamina A: El contenido de vitamina A de la yuca es alto y puede utilizarse como una buena fuente de vitamina A en la dieta. También es buena para las personas con ceguera nocturna y cataratas. Ayuda a prevenir el daño provocado por los radicales libres.

Vitamina B: cromo, hierro, raíces de yuca, magnesio, manganeso, potasio, tiamina y niacina son los otros minerales que se encuentran en la yuca y que proporcionan cantidades adicionales de estas vitaminas en nuestra dieta diaria. 

Vitamina C: esta vitamina ayuda a proporcionar antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres que pueden causar cáncer. El contenido de vitamina C en la yuca ayuda a que sea una excelente fuente para la absorción de carotenoides, el compuesto que contiene betacaroteno que le da a alimentos como zanahorias, calabazas y maíz un color amarillo dorado. El betacaroteno que se encuentra en esta vitamina es muy similar a la forma humana de vitamina A. Por lo tanto, puede ayudar a prevenir enfermedades oculares degenerativas, como la degeneración macular relacionada con la edad. 

Vitamina D: Ayuda a estimular el crecimiento y mantenimiento de los huesos. Vitamina E: Previene la degradación celular y aumenta la circulación. El ácido fólico, calcio, hierro, potasio, silicio, magnesio y sodio son algunas de las otras fuentes de ácido fólico, calcio, hierro, potasio, silicio y sodio que proporcionan información nutricional de la yuca.

Minerales: Asimismo, el hierro que se encuentra en la información nutricional de la yuca puede ayudar a disminuir los riesgos de anemia que puede ser causada por una deficiencia de este mineral. Por otro lado, el potasio ayuda a controlar la presión arterial, mientras que el magnesio aporta al cuerpo magnesio, un mineral que mejora la función nerviosa y muscular.

Otros beneficios de la yuca o mandioca.

Por ejemplo, el alto contenido de fibra ayuda a regular sus niveles de colesterol, lo que ayudará a reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Esto significa que puede disfrutar de sus productos horneados sin preocupaciones.

Este tipo de harina proporciona una alternativa saludable a la harina de tapioca, que también se puede utilizar en algunas recetas de repostería. La única diferencia entre los dos es que la yuca tiene el doble de fibra por taza. A diferencia de la harina de tapioca, que no tiene ninguna fibra, la harina de yuca ofrece grandes cantidades de fibra. Por lo tanto, no hará que su barriga se sienta hinchada después de comer.

La Mandioca en tu cocina 

¿Alguna vez ha intentado hornear con harina de mandioca? 

De lo contrario, se está perdiendo uno de los panes más sabrosos que puede hornear. La yuca se utiliza en todo el mundo como alimento básico para cocinar y hornear. Se usa en todo, desde pizza hasta pasta e incluso postre. Y justo cuando pensaba que no podía mejorar, hay muchas formas diferentes de hacerlo.

En Venezuela y en el caribe, es la base para el famoso casabe, una especie de pan rígido que se utiliza como base de la dieta típica (aparte de las famosas arepas)

casabe

Este pan se elabora con yuca deshidratada que se muele para hacer harina. Esta verdura deshidratada tiene más beneficios para la salud que casi cualquier otra verdura comestible. 

Otra excelente alternativa a la harina de yuca para la venta de recetas para hornear es la harina de coco. La harina de coco se elabora con las nueces del cocotero y se utiliza principalmente en las cocinas asiática y africana. Ofrece un sabor muy suave y dulce. No tiene la misma cantidad de calorías que la harina de almendras y, por lo tanto, es una excelente opción para hornear panes y otros alimentos que necesitan un sabor dulce suave. Incluso hay algunas recetas de la dieta Paleo que utilizan este tipo de harina de nueces para sus recetas.

La harina blanca, como la mayoría de los productos de harina blanca, contiene vitaminas B, hierro, zinc y manganeso. También contiene un alto porcentaje de carbohidratos, lo que lo convierte en una buena opción para productos horneados y otros alimentos que necesitan carbohidratos. Sin embargo, al igual que todos los productos de harina blanca, la harina blanca puede tener trazas de grasas nocivas y colesterol. Esto lo convierte en una mala elección para productos horneados que deben ser bajos en grasas y carbohidratos.

Algunas personas pueden preguntarse si es necesario sustituir otros cereales para hornear sin gluten con harina de mandioca. La respuesta es que simplemente necesita utilizar otras fuentes orgánicas de proteínas para compensar la falta de proteínas en su dieta. 

Muchos libros de Paleo sobre pérdida de peso también recomiendan el uso de nueces y aceites para cocinar, ya que son mucho más altos en grasas insaturadas y colesterol que muchos otros alimentos. Es por eso que puede sentirse cómodo cocinando con harina paleo en lugar de cualquier otro tipo de grano. Puede encontrar fácilmente mantequillas de nueces y otros ingredientes sabrosos en cualquier tienda de alimentos naturales o incluso en línea.

Hay dos usos diferentes de la harina de yuca en nuestra cocina Paleo. Primero, puede usarse como una alternativa saludable al azúcar. Debido a que tiene carbohidratos y proteínas, proporciona al cuerpo las vitaminas que necesita sin las calorías vacías. En segundo lugar, se puede utilizar en caso de necesidad para conseguir diferentes texturas en cualquier receta. Por ejemplo, en lugar de usar una cucharada de harina para hornear un pastel, podrías usar solo 2 cucharadas de harina de tapioca. Esto crea una textura ligeramente masticable que no es demasiado dulce ni demasiado rica y funcionará bien en cualquier cantidad de recetas.

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