berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas para un corazón saludable...

Comer sano no es aburrido. Incorporar los beneficios de los alimentos de forma saludable puede ser creativo y delicioso, y esta receta te lo garantiza.

Un sabor mediterráneo que aporta mucha fibra, pocas calorías y te ayuda a combatir los niveles altos de colesterol..

Si eres vegetariano o vegano, por lo demás, esta receta te encantará. Y ni decir de los beneficios que la berenjena aporta

Ingredientes

(verifica que sean orgánicos, no te metas químicos al cuerpo!)

3 berenjenas medianas. Sin máculas y firmes.

1 calabacín grande, o en su defecto, 2 calabacines medianos.

1/2 cebolla

1 pimiento rojo o verde

4 hongos grandes

Sal rosa

Aceite de oliva virgen extra

Queso tipo parmesano

Leche de coco

Preparación

Todos los vegetales deben ser lavados y desinfectados apropiadamente dejando reposar en agua unos minutos con el líquido desinfectante de alimentos que consigues en el súper.

Comienza cortando las puntas de las berenjenas, y luego en trozos de unos 10 centímetros. Luego retira la carne de la berenjena dejando la corteza con apenas una fina capa de su fruto.

Mientras precalientas el horno a 180ºc (unos 350 grados F.) por unos 15 minutos, toma el relleno de la berenjena y córtalo en trocitos pequeños, y procede a hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento, los hongos y el calabacín.

Una vez que hayan pasado los minutos suficientes para que el horno se mantenga estable a 350 grados F, coloca en una bandeja las cortezas de la berenjena, y hornéalas por unos minutos hasta que el interior de esta corteza tome una tonalidad marrón.

Paralelamente en una sartén, vierte un chorrito de aceite de Oliva a fuego lento, sin dejar jamás que llegue al punto de humo, y coloca los vegetales para sofreirlos, a la par que añades a tu gusto la sal del himalaya.

Remueve ocasionalmente los ingredientes, y comienza a vertir la leche de coco hasta que la masa se vea consistente y homogénea.

Si eres vegano de convicción olvídate de ponerle queso tipo parmesano, si eres vegetariano, te puedes dar esa indulgencia. Si no profesas ninguno de esos estilos de nutrición, date gusto.

Saca la bandeja del horno con cuidado, y coloca el relleno dentro de las cortezas hasta llenarlas completamente, y luego, coloca un poco más del queso tipo parmesano. Una vez las hayas introducido al horno de nuevo, el color del queso al gratinarse es la mejor forma de saber que ya están listas para retirarse.

Disfruta este platillo, con la consciencia limpia que te estás alimentando sano, delicioso y con sentido común!

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