Chile en Nogada, con atún

Las fechas patrias en México se llenan de colores y sabores típicos; y qué más colorido y sabroso que un delicioso Chile, en Nogada!

En México, desde tiempos prehispánicos el chile es un ícono de larga tradición cultural, culinaria e incluso medicinal. Actualmente, contamos con alrededor de 200 variedades criollas y 64 adaptadas¹; somos uno de los países que posee la mayor variedad gracias a las condiciones climáticas y geográficas, que permiten que en prácticamente todos los rincones de la República se pueda cultivar.

Una de las variantes con mayor producción en México es el poblano, sólo después del jalapeño y el serrano. Entre las cualidades nutricionales de este tipo de especia, destacan su alto aporte de vitamina C, pues una pieza de este chile contiene alrededor de 200 mg de dicho nutriente; es decir, más de 3 veces de la recomendación de ingesta diaria. Apoya a la generación de colágeno, necesario para huesos, encías y vasos sanguíneos; mejora la absorción de hierro, es una gran fuente de fibra y también contiene clorofila y antioxidantes que protegen a las células².

Los chiles también ofrecen un gran atractivo visual gracias a sus formas, texturas y tamaños; sus brillantes colores y matices verdes, amarillos, naranjas, rojos y morados, lo convierten en un ingrediente ideal para crear y decorar cualquier extraordinario platillo lleno de historia. Por ejemplo, desde el encantador estado de Puebla, el chile en nogada es un símbolo culinario que encarna los colores de nuestra bandera y representa religión, unión e independencia³.

El chile es un ingrediente primordial de las comidas mexicanas; se encuentra presente hasta en un 90% de nuestros platillos, ya sea de forma directa (picado o en rajas) o como condimento fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos⁴.

Súmate a la gran versatilidad de nuestra cocina y deléitate con este tradicional plato reinventado con una mezcla entre historia, tradición y modernidad.

Ingredientes

4 chiles poblanos⠀

1 Lomo Ahumado de Atún Dolores® Premium

1 cebolla picada

2 dientes de ajo, picados

1 manzana, picada

1 durazno, picado

1 plátano macho, picado

1 manojo de perejil, picado

350 g de tomate, picado

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

2 cucharadas de pasas

2 cucharadas de piñones

2 cucharadas de almendras, picadas

4 clavos de olor, molidos

Para la nogada:

1 taza de queso de cabra o crema⠀

1 cucharada de azúcar⠀

2 tazas de leche⠀

1 cm de canela⠀

3 tazas de nuez de castilla, picadas

Decoración:

1 taza de granos de granada roja⠀

1 puño de perejil

PREPARACION

Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel se haya quemado.

Después, colócalos en una bolsa de plástico de 5 a 10 minutos.

Retíralos de la bolsa y quítales la cáscara. Hazles un corte y desvénalos. ⠀

En una olla calienta el aceite a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos. Posteriormente, añade el Lomo Ahumado de Atún Dolores® Premium y cocina por 5 minutos.

Incorpora el jitomate, perejil, pasas, almendras, piñones, durazno, plátano y manzana.

Sazona con clavo, sal y pimienta. Mezcla bien. ⠀

Por otra parte, licúa la leche, canela, nueces, queso (o crema) y azúcar.

Rellena los chiles con la mezcla de atún. Cuando termines, colócalos en un plato y vierte la salsa nogada.

Decora con las semillas de granada y el perejil. ⠀

QUE VIVA MEXICO!!!

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¹ Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales/Las 64 variedades de chile en México./Fecha de publicación 31/12/2018

² El Poder del Consumidor. / El Poder de… El chile poblano/ última revisión 15/08/2019

³ Aserca

⁴ Instituto Nacional de Antropología e Historia/ Chiles y salsas en México. Un sabor a identidad./ Fecha de publicación 13/06/2013