Las enchiladas son un plato tradicional mexicano, que generalmente se preparan con tortillas rellenas de carne, cubiertas con una salsa y horneadas.
En esta versión vegetariana, utilizamos garbanzos como fuente de proteína, combinados con maíz para añadir dulzura y textura. Los garbanzos son un ingrediente básico en muchas cocinas alrededor del mundo, y su uso en estas enchiladas muestra cómo la comida tradicional puede adaptarse para satisfacer diferentes preferencias dietéticas. Esta receta es una excelente opción para quienes desean disfrutar de los sabores tradicionales mexicanos con un toque saludable y sin carne.
Las Enchiladas de Garbanzos y Maíz son una fuente excelente de nutrientes esenciales.
Los garbanzos son ricos en proteínas vegetales, fibra y hierro, lo que los convierte en un componente esencial para una dieta equilibrada. El maíz proporciona carbohidratos complejos, necesarios para mantener la energía durante todo el día, y es también una buena fuente de vitaminas del grupo B. El aguacate aporta grasas saludables, especialmente ácidos grasos monoinsaturados que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Este plato es una excelente manera de disfrutar de una comida completa que es tanto deliciosa como nutritiva.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña (80 g), picada groseramente
- 1 diente de ajo, triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 400 g de puré de tomate
- 300 g de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 8 tortillas de maíz
- 1 cebolla roja pequeña (100 g), picada groseramente
- 1 tomate mediano (100 g), picado groseramente
- 1 aguacate pequeño (200 g), picado groseramente
- ½ taza (60 g) de queso cheddar rallado
- ½ taza de lechuga iceberg finamente rallada
Instrucciones:
- Preparar el Relleno: Calienta el aceite en una cacerola mediana; cocina la cebolla y el ajo, removiendo, hasta que se ablanden. Añade las especias y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Agrega el puré de tomate; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Añade los garbanzos y el cilantro; cocina, removiendo, hasta que esté bien caliente.
- Montar las Enchiladas: Suaviza las tortillas en el microondas en ALTO (100%) durante 30 segundos. Divide la mezcla de garbanzos entre las tortillas y añade el resto de los ingredientes. Dobla las tortillas para cerrar el relleno.
- Servir: Sirve las enchiladas inmediatamente, acompañadas con lechuga iceberg rallada para un toque crujiente.
Variaciones para Diferentes Dietas:
- Versión Sin Gluten: Usa tortillas de maíz certificadas sin gluten.
- Versión Vegana: Omite el queso cheddar o sustitúyelo por un queso vegano rallado.
Tips de Cocina:
- Cómo Suavizar Tortillas Rápidamente: Coloca las tortillas en el microondas envueltas en un paño húmedo para evitar que se sequen mientras se calientan.
Datos Curiosos:
- Garbanzos: Conocidos también como “chícharos” en algunas regiones, los garbanzos se cultivan desde hace más de 7,000 años y son una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que los convierte en un alimento básico en la dieta vegetariana.
Valor Nutricional por Porción:
- Calorías: 472 kcal
- Grasas: 21.2 g
- Carbohidratos: 53 g
- Proteínas: 12 g
Preguntas frecuentes de nuestros lectores
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Sí, puedes preparar el relleno con anticipación y montarlas justo antes de servir para que las tortillas se mantengan frescas.
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Puedes sustituir los garbanzos por frijoles negros o lentejas para variar la textura y el sabor.
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Añade más chile en polvo o utiliza jalapeños frescos para darle un toque extra de picante.
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Sí, puedes colocar las enchiladas en una bandeja para hornear, cubrirlas con un poco de salsa adicional y queso, y hornearlas hasta que el queso se derrita y burbujee.
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Last modified: 2024-11-22T19:30:43+11:00
