Ensalada de Kale y aguacate

Si quieres sentir tu piel un poco más fresca y un estómago lleno pero no saturado hasta explotar.

Esta receta de ensalada es un gustazo para una cena ligera, saludable, sin glúten y llena de energías…

Qué dos mejores ingredientes para tener una piel lozana y fresca? El aguacate con toda su carga de colágeno, y el Kale con sus antioxidantes, son un delicioso dúo a incluir frecuentemente en tu menú!

 

Ingredientes

2 batatas (o ñames) cortados en cubos de 1 pulgada

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta recién molida negro al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, en rodajas

3 dientes de ajo picado

1 manojo de col rizada (kale) cortada en trozos tamaño para un bocado bocado

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de tomillo fresco picado

½ aguacate

Preparación

Precaliente el horno a 400 grados F ( 200 grados C ) . Mezcle los ñames con 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón . Sazone al gusto con sal y pimienta, y organizar de manera uniforme en una bandeja para hornear .

Cocer en el horno precalentado hasta que los camotes estén tiernos, de 20 a 25 minutos. Enfriar a temperatura ambiente en el refrigerador.

Mientras tanto , caliente el 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ha caramelizado a un color dorado, unos 15 minutos. Revuelva en la col rizada, cocinar hasta que se ablanden. Transfiera la mezcla de col rizada a un bol y enfriar a temperatura ambiente en el refrigerador.

Una vez que todos los ingredientes se hayan enfriado, se combinan el resto de los ingredientes; los ñames, col rizada, vinagre de vino tinto y tomillo fresco en un tazón. Sazone al gusto con sal y pimienta, y revuelva suavemente para mezclar.

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