Ensalada de Rúcula y Aguacate

Ensalada de Rúcula y Aguacate... para contrarrestar los efectos del Guadalupe Reyes!

Seguramente has hecho el maratón Guadalupe Reyes estos días, bebiendo y comiendo indiscriminadamente todos los días.. Posadas con tus hijos por doquier, y ponches de frutas como agua... Verdad?

La deshidratación causada por el alcohol probablemente puede empezarse a hacer notar en tu cara, y qué mejor que el aguacate para recuperar un poco de esa elasticidad y frescura en tu piel.

Así mismo la rúcula, una crucífera llena de vitaminas, minerales con pocas calorías; aporta beneficios a tu salud como su fibra para regular tu tránsito intestinal.

La quinoa por otro lado, un superalimento del cual hemos hablado todo el año te a

porta energías sin gluten, y con una digestión muy agradable.

Y por supuesto, la cebolla, la cual ayuda como diurético para eliminar los líquidos retenidos!

Ingredientes

200 gramos de rúcula

1 aguacate

1 limón

2 tomates rojos

30 gramos de nueces picadas

1 chorro de vinagre balsámico

1 chorro de Aceite de oliva

1 pizca de sal rosa

¼ de taza de quinoa

Preparación

Comienza por preparar la quinoa. Para ello colocar una proporción de 3 a 1 de agua con respecto la cantidad de quinoa. Sazona la quinoa con un poquito de sal, ajo y cebolla.

Deja que se evapore el agua y que los granos de quinoa se vean graneados y hayan crecido suficiente de tamaño. No sobre cocines.

Paralelamente, lava los vegetales con agua para quitar cualquier resto de preservativos de súper mercado.

Trocea los tomates en dados de unos 2 centímetros. Y corta la cebolla en aros.

Así mismo, corta el aguacate y corta en trozos. Recuerda colocar la corteza del aguacate en tu compost orgánico, y siembra la semilla en tu jardín para una fuente inagotable de colágeno en tu patio.

En un envase, mezcla los vegetales cuidadosamente sin marear la arugula. Agrega la quinoa y remueve una vez más.

Sirve en un plato para ensaladas y adereza con el aceite de oliva, limón y el balsámico.

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