Envoltini de Berenjena

Envoltinis de Berenjena

Sin gluten no significa falto de sabor o con pocos nutrientes.

Significa comer sin esa proteína que a algunos hace tanto daño y a otros, una digestión pesada.

Estos rollitos de berenjena rellenos son fáciles y deliciosos de hacer!

Ingredientes

2 1/2 cucharadas de jugo de limón

1/4 de leche orgánica.(*)

5 gramos de perejil, finamente picado

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negro

3 berenjenas medianas

1/2 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo, en rodajas

4 ramitas de tomillo



Instrucciones

Rallar los limones antes de exprimir, y separar la ralladura en un plato aparte.

Exprimir el zumo de limón y mezcle con la leche juntos en una olla mediana.

Calentar la leche a fuego medio y luego apaga el fuego.

Revuelva suavemente con un cucharón para fomentar el aumento de la cuajada. Esta cuajada se convierte en una ricotta. Deja que la mezcla repose por 10-15 minutos.

Tome 170 gramos de esta ricota y mezclar con 1/2 cucharadita de ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Guarde el resto de la ricotta para otra cosa.

Lava la berenjena y corta en piezas de 10 cms de largo por unos 5mm de espesor.

Añada el aceite de oliva en una sartén a fuego lento junto con el ajo y el tomillo y freír hasta que el ajo chisporrotea y se sienta su fragancia.

Fría las tiras de berenjena en lotes, dándoles la vuelta una vez más hasta que estén tiernas y luego transferirlos a un plato forrado de papel absorbente o servilletas para quitar el exceso de aceite.

Para hacer los rollos, extendienda una capa fina de queso ricotta sobre cada rodaja de berenjena y luego rodar para arriba. Haga una brocheta de cada rollo con un palillo y decorar con un poco de ralladura de limón.

(*) NOTA IMPORTANTE: Es importante revisar las certificaciones de la leche para evitar la contaminación con trazas de gluten que a veces en algunas líneas de producción se pueden encontrar. Nuestros amigos de Celíacos de México les brindan un poco más de información.

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