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Fabada española

Fabada española, un plato que con este frío no cae nada mal…

Con las bajas temperaturas que están llegando por la temporada decembrina, y  las que bajarán más en enero, se hace casi necesario  alimentarse bien para mantener las defensas y las energías arriba, y si es con un plato bien caliente mejor.

La receta de fabada Asturiana es un clásico tradicional  de la cocina de España,  con muchas calorías pero que ciertamente alivian del frío y dan mucha energía. Cada familia o zona del país ibérico tienen sus propios matices con respecto a esta receta, pero aquí les va la receta base de casi todas ellas.

Ingredientes

1 kilo de alubias o fabas.

½ kilo de chorizo español

½ kilo de morcilla asturiana

150 gramos de tocino

2 rebanadas de jamón

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

2 tomates

1 cucharada pimentón o paprika dulce

Sal, al gusto

Preparación

Pon en remojo en agua fría el día anterior con una pizca de bicarbonato para ablandar las alubias.

Pica en cuadritos la cebolla, el tomate, el ajo y el jamón serrano

Vamos a cocer a fuego lento  las alubias en una olla grande por un lapso de 1 hora. Si las cueces a fuego alto, la capa exterior de la alubia se va a endurecer y queremos que están suavecitas.

En una sartén, luego de haber cortado el chorizo y la morcilla en rodajas  de unos 5 centímetros, proceda a freirlos. Y resérvese con todo y su grasa.

Sofría el jamón, el tocino y los vegetales por unos 10 minutos.

Una todos  los ingredientes en una cacerola grande con tapa, a fuego lento, y sazone al gusto.

Al igual que el Minestrone italiano, o el Chupe peruano, una vez que lo prepare, guardarlo en el refrigerador por uno o dos días permite que se asienten mucho más los sabores. Y ni hablar de lo delicioso que es este platillo, después de una cruda para recuperar un poco de fuerzas… (que no te estamos aupando a que lo hagas… ehhh). Disfruta esta temporada con moderación, gusto y equilibrio!.

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