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Focaccia

Focaccia con tomatitos secos y aceitunas

El Kamut, puede ser una alternativa al trigo tradicional para elaborar miles de recetas , aportando abundantes proteínas y sales minerales, alto poder energético, una mayor digestibilidad y con una gran versatilidad gastronómica.

Si el hambre te está atacando, tratar de calmarla con algo saludable es tu mejor opción. Esta receta de focaccia no sólo que es saludable sino fácil de digerir y muy baja en gluten.

Masa base

300g de harina de trigo khorasan KAMUT®

150 g de agua

4 g de levadura fresca de cerveza

Masa final

300 g de masa madre (todo)

300g de harina de trigo khorasan KAMUT®

200 g de agua

2 g de levadura fresca de cerveza

6 g de sal

Otros ingredientes

Tomatitos secos

Aceitunas

(total de masa unos 800 g y un molde de 32x32 cm)

Preparación

La noche antes preparar la masa madre. Mezclar en una cacerola el agua con la levadura de cerveza, añadir la harina y mezclar hasta que la masa quede lisa y homogénea, cubrir con una film transparente y dejar a temperatura ambiente toda la noche. Al día siguiente, en una cacerola, disolver en agua la levadura de cerveza, añadir la masa madre y la harina y mezclar, añadir la sal y mezclar otra vez. Después amasar en la cacerola, por la alta hidratación de la masa, hasta que resulte fina y homogénea. Poner la masa en un molde untado previamente de aceite, cubrir con una film transparente y dejar reposar por una hora. Después proceder con una serie de pliegues: plegar los dos lados uno sobre el otro, derecho e izquierdo por un tercio del rectángulo, girar 90º y repetir la operación. Cubrir y dejar reposar de nuevo 45 min.

Dividir la masa en dos parte de unos 400 g cada una, untar el molde de aceite y extender una parte de la masa estirandola con las manos cogiéndola desde abajo y sin aplastarla hasta llegar al borde del molde.

Extender con las manos el otro trozo de la masa y sentarlo sobre la focaccia, una vez puesto encima, estirar las extremidades de la focaccia hasta hacerlas coincidir con las inferiores, con un pincel aplicar aceite, distribuir los tomates y las aceitunas y meter al horno. Para una focaccia fina y crocante deberéis usar solo la mitad de la masa.

recetas en el libro "KAMUT, 60 ricette per conoscerlo e utilizzarlo al meglio" (Bolona, Calderini, 2012), cedida por la autora Antonella Scialdone.

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