pizza gluten free

Jueves sin Glutten... Pizza con gusto y sin disgusto...

Ser celíaco o intolerante al gluten, o simplemente disfrutar de comida cuya digestión les sea más ligera, no debe ser un dolor de cabeza.

Comer sin gluten, aunque aún es un poco cuesta arriba si sales a comer a la calle en países de nuestra región dónde aún la cultura "libre de gluten" no está afianzada, no es difícil siguiendo estas deliciosas recetas para practicar en casa.

Ingredientes


Para la salsa de tomate
• 1 (15 onzas) de tomates triturados o puré añadido
• 4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de azúcar, o stevia
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1/4 de cucharadita de orégano seco

Para la masa de pizza
• 3/4 taza de harina de tapioca
• 1/2 taza de harina de arroz blanco (no marrón por la textura)
• 1/3 de taza de harina de garbanzo
• 1/3 de taza de harina de sorgo
• 1 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de sal celta
• 1/2 taza de leche de almendras
• 2 cuarto cucharaditas de levadura seca activa, a partir de 1 paquete (1/4 onzas)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 claras de huevos orgánicos grandes, ligeramente batidos
• 3 cucharadas más de aceite de oliva 1 cucharadita extra virgen

Para la cobertura
• 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 8 oz mozzarella fresco, rallado grueso (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• 1/4 oz Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1 cucharada)
• 4 hojas grandes de albahaca fresca, más o menos desgarrado


Preparación


La salsa de tomate
En una cacerola mezcle los tomates y el aceite. Llevar a fuego lento, cubra parcialmente, y continuar revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a 1 taza, 20 a 25 minutos.

Incorpore el azúcar, la sal y el orégano, cubra.

La masa de pizza
En el tazón de la batidora eléctrica, bata la harina de tapioca, harina de arroz blanco, harina de garbanzos, harina de sorgo, goma xantana, y la sal.
En una cacerola pequeña a fuego moderado, mezcle la leche y un cuarto de taza de agua y calentar hasta que esté caliente, por aproximadamente 1 minuto (la mezcla debe marcar entre 105 ° F y 115 ° F en el termómetro). Agregue la levadura y la stevia. Agregue la mezcla de leche de levadura, claras de huevo y 2 cucharadas de aceite a los ingredientes secos y, con espátula, batir a velocidad media, raspando el recipiente ocasionalmente, hasta que la masa quede muy suave y muy consistente por aproximadamente 5 minutos.
Retire las rejillas en exceso del horno, ponga una bandeja para hornear en el fondo del horno y precalentar a 400 ° F. por unos 20 minutos.

Tenga a mano papel encerado y córtelo en dos cuadrados de 25 centímetros aproximadamente. Divida por la mitad de la masa en cada cuadrado, y amase cada mitad en una bola. Selle cada bola con 2 cucharaditas de aceite, a continuación, y utilice los dedos para estirar cada bola en una masa abierta de unos 20 centímetros, 1 centímetro de espesor, con un borde de 2 centímetros de espesor. Cubra ligeramente las masas redondeadas con papel plástico y deje que la levadura ayude a crecer la masa en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que cada pizza por aproximadamente 20 minutos.

Puede pre-cocer las masas por unos 5 a 10 minutos colocando en la bandeja del horno para pizza, cada una de las masas. Elimine antes de ello el papel encerado, no coloque las pizzas con el papel dentro delo horno.


Cocción final
Retire las dos masas pre-cocidas del horno con una espátula bien grande, y comience la parte creativa del proceso.

Barnice con aceite de oliva las masas de nuevo. Unte la salsa roja por toda la pizza de uniformemente, dejando sin salsa las orillas. Espolvoree el queso tipo mozzarella, y el parmesano. Con una cucharita, coloque un poco de aceite de oliva sobre todos los ingredientes.

Coloque los otros ingredientes que a su paladar se le antojen como aceitunas negras, o anchoas.

Hornee hasta por 8 minutos girando la pizza dentro del horno para una cocción pareja, hasta que note que el borde de la masa este tostado sin quemarse y el queso burbujee en el centro de la masa.

Al sacar la pizza del horno, añada la albahaca, y a comer una deliciosa pizza gluten free.

Que tengas una buena digestión... ¡Provechito!

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