El cordero asado es un plato tradicional en muchas culturas, especialmente en Europa y el Medio Oriente.
En esta receta, la pierna de cordero se asa lentamente hasta alcanzar la perfección, mientras que la salsa gravy, hecha a partir de los jugos de la carne y vino tinto, añade una profundidad de sabor que eleva el plato a un nivel superior.
El uso de romero fresco y ajo es común en la cocina mediterránea, donde se valoran los sabores simples y naturales que realzan la calidad de los ingredientes.
Beneficios Nutricionales de los Ingredientes:
La Pierna de Cordero Asada con Salsa Gravy no solo es un plato delicioso, sino también nutritivo. El cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro y zinc, esenciales para la salud muscular y el sistema inmunológico. El romero no solo añade un aroma delicioso, sino que también tiene propiedades antioxidantes. El ajo es conocido por sus beneficios para la salud cardiovascular, ayudando a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol. Aunque la salsa gravy puede ser rica, puedes controlar la cantidad de grasa utilizando un caldo bajo en grasa.
Sustituciones Saludables
- Pierna de Cordero: Si deseas una opción más ligera, puedes sustituir la pierna de cordero por una pieza de cordero magra, como el lomo, o incluso utilizar pavo o pollo, que son carnes más bajas en grasa.
- Caldo de Cordero: Considera usar un caldo de cordero bajo en sodio o incluso un caldo de verduras para reducir la sal en la receta.
- Mantequilla: Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva extra virgen, que aportará grasas saludables al plato.
Ingredientes
- 20 g de romero fresco
- 2 kg de pierna de cordero
- 2 dientes de ajo, cortados en 8 láminas
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla (o aceite de oliva)
- 1 cebolla pequeña (80 g), picada gruesa
- 2 cucharadas de harina común
- ½ taza (125 ml) de vino tinto seco
- 1½ tazas (375 ml) de caldo de cordero (o caldo bajo en sodio)
Instrucciones
- Preparar el Horno: Precalienta el horno a temperatura alta.
- Preparar la Pierna de Cordero: Reserva 16 ramitas de romero del mismo tamaño y coloca el resto en una fuente de horno grande. Recorta y desecha el exceso de grasa de la pierna de cordero. Haz 16 cortes pequeños en la superficie de la pierna con un cuchillo afilado; introduce una lámina de ajo y una ramita de romero en cada corte.
- Asar la Pierna de Cordero: Coloca la pierna de cordero sobre el romero en la fuente para hornear. Rocía con aceite de oliva y asa, sin tapar, durante 20 minutos. Reduce la temperatura del horno a moderada; continúa asando la pierna durante 1½ horas más, rociando ocasionalmente con los jugos de la carne. Retira la pierna del horno y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas finas.
- Preparar la Salsa Gravy: Drena los jugos de la fuente para hornear. Derrite la mantequilla en la fuente a fuego lento; añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda. Añade la harina y cocina, removiendo, hasta que tome un color dorado. Agrega el vino y el caldo; cocina a fuego alto, removiendo, hasta que la salsa espese y esté suave.
- Servir: Cuela la salsa y sírvela con el cordero.
Preguntas Frecuentes de nuestros Lectores
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Sí, el pavo o el pollo son buenas alternativas si prefieres una carne más baja en grasa.
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Usa caldo bajo en sodio y sustituye la mantequilla por aceite de oliva para reducir la grasa en la salsa.
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Sí, puedes marinar la pierna de cordero con romero y ajo unas horas antes de asarla para intensificar los sabores.
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Papas asadas, vegetales al vapor, o una ensalada fresca complementan perfectamente la riqueza de este cordero asado.
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Last modified: 2024-08-26T09:37:10+10:00
