tarta de queso o cheese cake

Receta Tarta de Queso estilo New York

Desde Grecia a Nueva York, todos se pelean por tener la mejor receta de tarta de queso.

Se cree que la historia del pastel de queso se originó en la antigua Grecia. La primera mención registrada de pastel de queso fue cuando se sirvió a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos celebrados en 776 a. Siglos después, la tarta de queso apareció en Estados Unidos traídas por los inmigrantes.

Si le preguntas a un neoyorquino, los únicos verdaderos creadores de tarta de queso y conocedores están en Nueva York.

La Tarta de Queso estilo Nueva York tiene su propia historia. Arnold Reuben Jr. propietario del legendario restaurante Turf en 49th y Broadway en la ciudad de Nueva York y descendiente de inmigrantes de Alemania, afirmó que su familia desarrolló la primera receta de pastel de queso crema de la ciudad, lo cierto es que su receta fue tan popular en la ciudad que se extendió por el mundo al punto de se hizo merecedor de la Medalla de Oro en la Feria Mundial de 1929.

Las cualidades superiores que hacen que el clásico pastel de queso al estilo de Nueva York de Reubens es una corteza de galleta estilo Graham, una textura cremosa y un sabor a limón distintivo que es firme pero de densidad ligera.

Muchas familias tienen sus propias recetas , y cada quien se enorgullece de la propia al punto de defender como legado familiar la receta secreta de lo que cada quien llama la mejor tarta o cheese cake. No tenemos inconvenientes en que nos mandes un trozo para darte nuestra opinión ;)

A continuación encontrarás la receta clásica de pastel de queso al estilo de Nueva York.

Receta de Tarta de queso clásica de Nueva York

Ingredientes de la corteza:

Cubra con fuerza el molde de resorte de 10 pulgadas con spray para cocinar

1 1/2 tazas de migas de galletas Graham, en su defecto galletas tipo María

5 cucharadas mantequilla

1 cucharadita miel de abejas

1/4 taza de azúcar

Ingredientes del relleno:

5 barras de queso philadelphia en crema de 8 onzas, a temperatura ambiente

2 cucharadas harina blanca de hornear

1 cucharada azúcar de repostería

1 1/2 tazas de azúcar

ralladura de 1 limón

1/2 cucharadita licor de naranja

3/4 cucharadita vainilla

2 yemas de huevo orgánico a temperatura ambiente

5 huevos a temperatura ambiente

Instrucciones

Prepare la corteza

Trituramos las galletas con las manos hasta que estén bien mezclados y las migas parezcan húmedas. Verter en un molde desmontable de repostería. Con las manos, extiénde la mezcla por el fondo y dale palmaditas firmemente hasta conseguir una base de galleta uniforme.

El relleno

Precaliente el horno a 400 grados.

Coloque los primeros cinco ingredientes en un tazón grande y batir a fuego alto hasta que estén completamente mezclados.

Agregue la vainilla y 2 yemas, y vuelva a batir. Añade huevos, de uno en uno, batiendo bien.

Verter en la sartén molde preparado con la corteza. La masa o relleno llenará la sartén hasta el borde.

Hornee por 10 minutos. La parte superior estará dorada. Baje la temperatura del horno a 200 grados y hornee durante 35 a 45 minutos o hasta que la parte superior se dore, y cuando el pastel se sienta esponjoso al tacto, introduce un palillo de madera y prueba que salga limpio.

Enfriar a temperatura ambiente. Servir de inmediato o tapar y refrigerar.

Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Algunos gustan hacer variaciones o complementos a la receta, con una capa adicional de mermelada de fresa o de algunos otros sabores, pero ciertamente ya dejan de ser la receta original de la que los ciudadanos de Nueva York tanto se jactan.

Para mí, no hay mejor acompañamiento para la tarta de queso, que un delicioso café tipo capuccino.

Rendimiento: 16-20 rebanadas

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