Panettone sin gluten

Sabores navideños del mundo: Panettone sin gluten

La navidad en muchos países tiene sus matices, y la cocina no se escapa a ellos.

En Italia, el panettone es muy tipico de estas fechas, y regalar un panettone casero de una familia a otra es una tradición muy valorada entre los mediterráneos. Sin embargo, si eres celíaco, degustar un rico panettone no tiene que ser un motivo de nervios, si sabes que puedes hacerlo sin gluten..

Ingredientes divididos en 4 grupos:

¼ Harina de semillas de lino

3 cucharadas de azúcar morena

⅓ taza de harina de arroz dulce

1 taza de harina de arroz integral

½ taza de harina certificada libre de gluten de avena

¾ taza de harina de millet

½ taza de harina de tapioca

⅓ taza de almidón de arrurruz

1 ½ cucharaditas de sal celta

1 cucharada de goma xantana para dar consistencia y lograr unir todos los ingredientes uniformemente.

3 huevos orgánicos preferiblemente, ya que estamos en esto de cuidar la salud.

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharada de miel de Agave

4 cucharadas de mantequilla, no uses margarina pues ésta es un producto químico-industrial, que afecta tu salud

1 manzana rallada o cortada muy pequeña

1 plátano machacado

40 ml de zumo de naranja

½ cucharadita de esencia de vainilla

2 o 3 cucharaditas de frutas confitadas

100 g de almendras y nueces tostadas y troceadas

1 o 2 cucharaditas de uvas pasas

ralladura de 1 limón

1 paquete de levadura seca activa

1 cucharadita de azúcar granulado para la levadura

¼ taza más 1 taza de agua caliente

Preparación

Una vez tengas todos los ingredientes, sácalos a temperatura ambiente al menos una media hora.

Engrasa el molde que vas a utilizar para hornear el pan con mantequilla de manera uniforme para que el pan no se pegue.

Pre calienta el horno a unos 200 grados, mientras haces lo anterior.

Habiendo separado los ingredientes en secos del resto, mézclalos todos en la batidora; estos son todas las harinas, sal y azúcar; a excepción de la levadura

El resto delos ingredientes en un envase aparte, es decir, los huevos, la miel de agave, el vinagre y mantequilla derretida.

La levadura la vamos a activar agregándole ¼ de taza de agua caliente y añadiéndole el azúcar, dejándola reposar por unos 10 minutos hasta que la veas espumosa.

Una vez activa la levadura, añade a los ingredientes secos, mezcla de huevos orgánicos con la mantequilla, posteriormente la levadura activa y el resto del agua caliente para lograr una consistencia uniforme por hasta unos 15 minutos.

Añade los frutos tratando de lograr una masa homogénea.

La masa, debes colocarla en el envase y ponerla a hornear entre una hora y una hora y media. Si deseas que la parte superior del pan tenga un acabado glaseado, te recomendamos batir un huevo, y con una brocha, pasarlo a la parte superior del pan.

En México tenemos el roscón de reyes como pan dulce similar a la receta del panettone, y sea que le pongas un poco más de limón o naranja; lo que importa es el cariño de quien lo comparte contigo!

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