El salmón es un pescado muy apreciado en la gastronomía mundial por su sabor suave y su textura rica.
En esta receta, lo combinamos con ingredientes típicos de la cocina asiática, como el bok choy y el chile fresco, para crear un plato que es a la vez ligero y satisfactorio.
La técnica de asado lento permite que el salmón conserve todos sus jugos y nutrientes, mientras que las verduras se cocinan justo al punto perfecto, manteniendo su frescura y sabor.
Beneficios Nutricionales de los Ingredientes:
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón y el cerebro. Además, es rico en proteínas de alta calidad y vitaminas como la B12 y el D. Las verduras asiáticas, como el bok choy y los guisantes de nieve, son bajas en calorías pero ricas en fibra, vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina C, que es crucial para el sistema inmunológico. La salsa de chile, hecha con ingredientes frescos como el jugo de lima y el cilantro, añade un toque antioxidante al plato.
Sustituciones Saludables:
- Salmón: Si prefieres una opción con menos grasa, puedes sustituir el salmón por filetes de trucha, que son igualmente ricos en omega-3 pero con un contenido de grasa ligeramente inferior.
- Aceite de Maní: Para una opción más saludable, considera utilizar aceite de coco o aceite de aguacate, ambos conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular.
- Azúcar: Puedes reemplazar el azúcar caster con una cantidad menor de miel cruda o sirope de agave para una opción más natural y con menor índice glucémico.
Ingredientes:
- Salmón y Verduras:
- 750 g de filete de salmón, sin espinas y con piel
- 1 hoja de lima kaffir fresca, cortada en cuartos
- 1 cucharada de lima kaffir finamente rallada
- 1 cucharada de aceite de maní
- 250 g de espárragos frescos, recortados y picados en trozos gruesos
- 150 g de guisantes de nieve
- 150 g de bok choy, picado grueso
- 150 g de choy sum, picado grueso
- Salsa de Chile:
- ½ taza (110 g) de azúcar caster
- ¼ taza (60 ml) de jugo de lima
- ¼ taza (60 ml) de agua
- 2 chiles rojos frescos, sin semillas y picados finamente
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco, finamente picadas
Instrucciones:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a temperatura muy baja.
- Preparar el salmón: Cocina el pescado y la lima en una parrilla o sartén caliente (o en la barbacoa) hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Coloca el pescado y la lima en una fuente para hornear engrasada; espolvorea con las hojas de lima. Hornea, cubierto ligeramente, en el horno muy bajo durante unos 30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
- Cocinar las verduras: Calienta el aceite en un wok o sartén grande; saltea los espárragos y los guisantes de nieve hasta que estén tiernos. Añade el bok choy y el choy sum con la mitad de la salsa de chile; saltea hasta que las hojas estén ligeramente marchitas.
- Servir: Sirve las verduras con el pescado, rociado con la salsa de chile restante.
Salsa de Chile:
Combina el azúcar, el jugo de lima y el agua en una cacerola pequeña; remueve a fuego lento, sin hervir, hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento, sin cubrir, sin remover, durante 3 minutos; deja enfriar ligeramente. Añade el chile y el cilantro, y mezcla bien.
Preguntas Frecuentes de nuestros Lectores
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Sí, puedes sustituir el salmón por trucha o cualquier otro pescado graso que se preste bien al asado lento.
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Puedes usar miel cruda o sirope de agave en lugar de azúcar caster, reduciendo así el índice glucémico.
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Un arroz jazmín o fideos de arroz serían perfectos acompañamientos para este plato lleno de sabores asiáticos.
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Es mejor cocinar el salmón justo antes de servir para asegurar que esté jugoso y fresco.
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Last modified: 2024-12-29T23:31:31+11:00
