Sopa de Bulgur y Hongos

Sopa de Bulgur y Hongos, para el frio, y mantener buenas energías!

Conoce el bulgur, una herencia culinaria del medio oriente.

La cocina del oriente medio y áfrica del norte tienen al bulgur, como un ingrediente estelar de su gastronomía; y aunque contiene glúten es fácil de digerir.

Es trigo es conocido desde la época de los babilonios hace 4,000 años atrás, es un trigo precocido que contiene una buena cantidad de minerales como el hierro, fósforo, magnesio y otras vitaminas; pero con una ventaja para las personas con sensibilidad a los alimentos con azúcares, y es que la metabolización del bulgur es muy lenta, lo cual evita picos de glucemia, y te mantiene con una cantidad energía óptima por muy buen rato.

Ingredientes para 6 personas:

¼ taza de aceite de oliva

2 cebollas amarillas, finamente picadas

2 libras (1 kilo) de champiñones

¾ oz (20 gramos) de setas secas (ejemplo: porcini), empapadas en 2 tazas de agua hirviendo durante 20 minutos.

4 tazas de agua

1 taza de trigo bulgur que puedes encontrar en mercados orgánicos

Sal y pimienta

1 ramita de tomillo o perejil

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla. Sofría hasta que la cebolla esté transparente, revolviendo frecuentemente- unos cinco minutos.

Añadir los champiñones frescos y cocinar durante otros cinco minutos mientras se agita.

Retire los hongos secos del agua y pídelos en trozos.

Añadir a la olla, junto con el agua de hongos, agua mineral y bulgur. Añadir sal y pimienta al gusto y llevar a ebullición.

Baje el fuego, tape y cocine por 10 minutos, hasta que el bulgur esté listo.

Retire sobre ⅓ de la sopa y mezcle con los hongos que retiró (ya sea en una licuadora o usando una batidora de mano). Regrese la sopa mezclada a la olla y revuelva para mezclar. Añadir sal y pimienta si es necesario.

Decore con hojas de tomillo o perejil; y servir.

Si quieres seguir una dieta rica en proteínas, puede consultar aquí acerca de la nutrición estilo Paleo

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