El tagine es un plato tradicional marroquí que toma su nombre del recipiente de barro con tapa cónica en el que se cocina.
Los albaricoques secos y las especias como el comino, la canela y el cilantro son ingredientes clave en la cocina marroquí, proporcionando un equilibrio entre lo dulce y lo salado que es característico de esta región.
El cuscús, un alimento básico en muchas partes del norte de África, es perfecto para acompañar este guiso aromático, especialmente cuando se realza con ralladura de cítricos como la naranja, el limón y la lima.
Beneficios Nutricionales de los Ingredientes:
El Tagine de Cordero y Albaricoques no solo es una delicia culinaria, sino que también es nutritivo. La carne de cordero es rica en proteínas de alta calidad, zinc y vitamina B12, esenciales para la salud muscular y la función inmunológica. Los albaricoques secos son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, incluyendo la vitamina A, que es importante para la salud ocular. Las especias utilizadas, como el comino y la canela, tienen propiedades antiinflamatorias y digestivas. El cuscús, especialmente cuando se prepara con ralladuras de cítricos, es una fuente saludable de carbohidratos que proporciona energía sostenida.
Sustituciones Saludables
- Cordero: Si prefieres una opción más ligera, puedes sustituir el cordero por pollo o pavo, lo que reducirá el contenido de grasa del plato sin comprometer el sabor.
- Cuscús: Si buscas una alternativa sin gluten, puedes reemplazar el cuscús con quinoa o arroz integral.
- Miel: Si quieres reducir el contenido de azúcar, puedes utilizar miel cruda o incluso un sustituto natural como el sirope de arce en menor cantidad.
Ingredientes
- Para el tagine:
- 1¾ tazas (250 g) de albaricoques secos
- ¾ taza (180 ml) de jugo de naranja
- ½ taza (125 ml) de agua hirviendo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 900 g de filetes de cordero, cortados en trozos grandes
- 2 pimientos rojos medianos (400 g), picados en trozos grandes
- 1 cebolla grande (200 g), picada en trozos grandes
- 1 batata mediana (800 g), picada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, triturados
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 taza (250 ml) de vino tinto seco
- 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo
- 2 cucharadas de miel
- 1 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
- ¾ taza (200 g) de yogurt bajo en grasa
- Para el cuscús de cítricos:
- 1 litro (4 tazas) de agua
- 4 tazas (800 g) de cuscús
- 1 cucharada de ralladura fina de naranja
- 2 cucharaditas de ralladura fina de limón
- 2 cucharaditas de ralladura fina de lima
Instrucciones
- Preparar los Albaricoques: Combina los albaricoques, el jugo de naranja y el agua en un bol pequeño. Cubre y deja reposar durante 45 minutos.
- Cocinar el Cordero: Mientras tanto, calienta la mitad del aceite en una cacerola grande; cocina el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cordero de la cacerola.
- Preparar las Verduras: Calienta el aceite restante en la misma cacerola; cocina el pimiento, la cebolla, la batata, el ajo y las especias, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y fragante. Añade el vino y lleva a ebullición; reduce el calor y deja hervir a fuego lento, sin cubrir, durante 5 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Cocinar el Tagine: Devuelve el cordero a la cacerola junto con los albaricoques y su líquido, el caldo y la miel. Lleva a ebullición; reduce el calor y deja hervir a fuego lento, cubierto, durante unos 50 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Retira del fuego; añade el cilantro fresco.
- Preparar el Cuscús de Cítricos: Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana; añade el cuscús y las ralladuras de cítricos. Retira del fuego, cubre y deja reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Esponja el cuscús con un tenedor.
- Servir: Sirve el tagine de cordero sobre el cuscús de cítricos y rocía con yogurt.
Preguntas Frecuentes de nuestros Lectores
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Sí, puedes utilizar pollo, pavo o incluso garbanzos para una versión vegetariana del plato.
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No, el cuscús contiene gluten, pero puedes sustituirlo por quinoa o arroz integral para una opción sin gluten.
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Una ensalada fresca o vegetales al vapor son excelentes acompañamientos para equilibrar los sabores ricos del tagine.
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Puedes usar menos miel o sustituirla por un edulcorante natural como el sirope de arce en menor cantidad.
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Last modified: 2024-09-12T23:30:51+10:00
