La ternera es una carne tierna y versátil que se presta para una gran variedad de preparaciones.
En esta receta, el uso de vino de Madeira, un vino fortificado originario de la isla de Madeira en Portugal, le añade una profundidad de sabor que eleva el platillo a un nivel gourmet.
La adición de aceitunas verdes, con su sabor salado y umami, balancea perfectamente la dulzura del vino, creando una experiencia culinaria rica y sofisticada.
Beneficios Nutricionales de los Ingredientes:
La ternera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, y vitaminas del grupo B, esenciales para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la energía. El vino de Madeira, aunque se usa en pequeñas cantidades para cocinar, aporta antioxidantes que pueden ayudar a la salud cardiovascular. Las aceitunas son ricas en grasas monoinsaturadas saludables y vitamina E, un poderoso antioxidante que protege las células del daño.
Sustituciones Saludables:
- Ternera: Si buscas una opción más magra, puedes sustituir la ternera por lomo de cerdo o incluso pechuga de pavo.
- Aceitunas: Si prefieres una opción con menos sodio, busca aceitunas bajas en sal o sustitúyelas por alcaparras, que también ofrecen un sabor salado intenso.
- Vino de Madeira: Si prefieres evitar el alcohol, puedes utilizar caldo de carne con un toque de jugo de uva o vinagre balsámico para replicar la dulzura del Madeira.
Ingredientes:
- Ternera:
- 800 g de filete de ternera, cortado en medallones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de Madeira y Aceitunas:
- 1 taza de vino de Madeira
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/2 taza de aceitunas verdes, deshuesadas y picadas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla
- Para Servir:
- Hojas de perejil fresco, picadas (opcional)
- Puré de papas o verduras asadas (opcional)
Instrucciones:
- Preparar la Ternera: Sazona los medallones de ternera con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora los medallones por ambos lados hasta que estén cocidos al punto deseado. Retira la carne de la sartén y resérvala.
- Preparar la Salsa: En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Agrega el vino de Madeira y deja reducir durante 3-4 minutos. Añade el caldo de res, las aceitunas, y el tomillo, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Finalizar el Plato: Añade la mantequilla a la salsa y remueve hasta que se derrita completamente. Vuelve a poner los medallones de ternera en la sartén para que se impregnen de la salsa.
- Servir: Sirve la ternera caliente, bañada con la salsa de Madeira y aceitunas. Decora con perejil fresco picado y acompaña con puré de papas o verduras asadas.
Preguntas Frecuentes de nuestros Lectores
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Sí, puedes usar otro vino fortificado como el Oporto, o incluso un vino tinto seco si prefieres menos dulzura.
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Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Calienta a fuego bajo antes de servir.
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Este plato se sirve tradicionalmente con puré de papas, pero también combina bien con arroz pilaf o una ensalada verde.
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Sí, puedes usar lomo de cerdo o pechuga de pavo como una alternativa más ligera a la ternera.
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Last modified: 2024-10-06T23:31:03+11:00
