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Mole Poblano

Todo México en tu boca: Mole Poblano

Sus raíces se remontan a la época precolombina, aunque la versión moderna aparentemente se basa en un plato creado en un convento en Puebla, México, en el siglo XVII.

Se han ofrecido varias historias para explicar cómo surgió realmente el Mole Poblano, pero una cosa es segura; el Mole Poblano tiene un papel protagonista en la cocina mexicana: Es una fuente de orgullo para muchos mexicanos, siendo un plato básico para ocasiones especiales y fiestas.

Si bien la receta original incluía más de 100 ingredientes diferentes, la versión moderna se ha simplificado un poco. Por supuesto, todavía involucra una amplia variedad de ingredientes, incluyendo anchoas secas, chiles pasilla, chipotle, tomates, pasitas, chocolate sin azúcar, almendras, semillas de sésamo, clavo, canela, pimienta, perejil, cebolla, ajo y tortillas.

Sin embargo, depende realmente del cocinero qué proporciones usar o si cambiar ciertos ingredientes.

Aquí te dejamos una receta común que debería ayudarte a comenzar. ¡Pero sé creativo y agrega tu propio toque culinario! -

Ingredientes:

2 chiles pasilla secos

15 chiles mulato secos

8 chiles anchos secos

1 pavo, cortado en partes; corazón, molleja y cuello guardados para hacer un caldo

2 ramitas de perejil

3 dientes de ajo, pelados

1 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

3/4 taza de almendras blanqueadas

1/2 taza de pasitas sin semillas

4 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de semillas de anís

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 tortilla de maíz, crujiente y rota en trozos pequeños

1 chile chipotle

3 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados

1 cucharadita de azúcar o al gusto

1 cucharadita de sal o al gusto

1 1/2 cuadrados de chocolate sin azúcar

1 taza de manteca de cerdo

Instrucciones:

-El día antes-

Tostar los chiles secos. Retire las venas y semillas, y remoje los chiles en agua con sal durante la noche.

-Al día siguiente-

Coloque el corazón de pavo, la molleja y el cuello en una cacerola pequeña y cubra con 6 tazas de agua. Agregue el perejil, 1/2 taza de cebolla y el diente de ajo. Cubra y cocine a fuego lento aproximadamente 1 hora. Colar el caldo y reservar.

Escurrir los chiles. Usando un molcajete (mortero y una maja) o una licuadora , combine los chiles, las almendras, las pasas, 2 cucharadas de semillas de sésamo, el bolillo (pan), los clavos, la canela, las semillas de anís, la pimienta, la tortilla y el resto de la cebolla y el ajo. Mezclar en un puré suave y reservar.

Caliente la manteca de cerdo en una sartén o olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo y dore por todos los lados. Agregue la mezcla de tomate y chipotle, y luego agregue aproximadamente 2 tazas del caldo preparado. Cocine a fuego lento y mover constantemente por 20 minutos hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado.

Agregue el puré de chile y cocine por unos minutos más. Puedes comerlo acompañado con arroz y disfrutar del sabor de su salsa con este. Dejarás tu plato limpio!

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