pastel de zanahoria

Torta o pastel de zanahoria... !sin gluten¡

Comer sin gluten es para aquellos que sufren por ser celíacos un imperativo, pero quienes quieren disfrutar de una digestión suave, sin pesadez; seguirnos los jueves e implementar estas sencillas recetas es un alivio.

Un pastel de zanahoria es una delicia acompañado a media tarde de un delicioso café y como forma de escapar por un ratito de la rutina, tener una charla amena y darse un break de la monotonía con un toque dulce, pero saludable.

Este es uno de los pasteles que más me gusta, porque sabiendo que tiene los beneficios de toda la zanahoria y que es líbre de glúten, me hacer sentir menos culpable de darme ese gusto culposo.

Ingredientes

Para la torta o pastel

1 taza de azúcar morena

2 huevos orgánicos

2/3 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de vainilla sin gluten

1 taza harina de Arroz

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de goma xantana

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1/4 cucharadita de sal celta

2 tazas de zanahoria rallada

1/2 taza de nueces picadas o nueces

Frosting o glaceado

Un tercio de taza de mantequilla

6 oz. queso crema sin gluten

3/4 cucharadita de vainilla sin gluten

2 tazas de azúcar en polvo

1/2 cucharadas de leche de almendras

ralladura de limón


Preparación

  1. Caliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente la parte inferior de un molde redondo de más o menos 20 centímetros.
  2. En un tazón grande, bata el azúcar granulada y los huevos con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que el color sea claro y la consistencia esponjosa. Agregue el aceite y 1 cucharadita de vainilla y batir.
  3. En un tazón mediano, mezcle la mezcla de harina, la canela, la goma xantana, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Añadir y batir con la mezcla de huevo, 1/2 taza a la vez, a velocidad baja hasta que se mezclen. Mezcle las zanahorias y las nueces. Vierta la mezcla en el molde.
  4. Hornear 45 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Enfriar en el molde 15 minutos; retirar del molde y coloque sobre una bandeja para enfriar. Dejar reposar por completo, aproximadamente 1 hora.
  5. Mientras tanto, en un tazón mediano, bata la mantequilla derretida, el queso crema y 3/4 cucharadita de vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede cremoso. Lentamente batir el azúcar en polvo. En velocidad baja, bata suficiente leche de almendras hasta que alcance la consistencia deseada. Coloque la torta en un plato para servir; aplique el glaceado con paletas a los lados y parte superior. Salpica el frosting con un toque de la ralladura de limón.

Disfruta esta rica receta, y... !Buena digestión¡

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