zabaglione

Zabaglione Un postre hecho un poco más sano? Por qué no?

En Equilibrium siempre hacemos hincapié en que la vida no debe vivirse a los extremos, y menos cuando de nutrición se trata.

Por ello siempre hablamos de sustituciones saludables, por un lado; y por el otro, de darse un gustito de vez en cuando...

El Zabaglione es un simple postre italiano hecho de las yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Por lo general se sirve caliente, aunque se puede servir frío, o como una salsa, o incluso congelado.

El Sleuth Gourmet escribe, "Zabaglione se dice que fue inventado en el siglo 16 en Florencia, Italia, en la corte de los Medici. Este postre se clasifica como un "Caudle" en lugar de un flan. A "Caudle" es una salsa utilizada como un flan para llenar las empanadas o tartas. La versión original anterior al siglo XVI era una bebida hecha o vino o cerveza espesa con las yemas de huevo.

Receta de zabaglione

Ingredientes para 6 porciones

6 yemas de huevo orgánicos

dos cucharadas de stevia en polvo

3/4 taza de vino Marsala

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

Canela molida

Extracto de vainilla

1 taza de crema de leche, batida

Fresas orgánicas, frambuesas, o biscotti

Preparación

Coloque las yemas de huevo y la stevia en un recipiente de acero inoxidable de fondo redondo grande.

Añadir la ralladura de limón rallado y una pizca de canela y una gota de extracto de vainilla a la mezcla de yema de huevo. Vierta el vino de Marsala. Puede utilizar vermut dulce como un sustituto de la Marsala.

Una olla con agua a medio llenar, hervir el agua a fuego lento y luego reducir el fuego a bajo. Coloca la bandeja o recipiente que contiene la mezcla de crema sobre el agua; la parte inferior de la taza no debe tocar el agua. Batir la mezcla de crema, asegurándose de que el agua no hierva. Esto asegura que un calor parejo y suave espese la mezcla sin que se cuaje. Batir hasta que las burbujas de aire en las yemas y de una mezcla uniforme, suave y esponjosa.

Continúe batiendo durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se triplique en volumen, forme espuma y se ponga pálida. Cuando alcance la consistencia deseada, lleve el envase de las natillas de la olla. Ligeramente espesa, la crema se puede utilizar como una salsa. Ya puede espesar la crema más, dándole la textura de mousse. Continuar batiendo por un minuto o dos para evitar que la crema se pegue a su contenedor.

Servir la crema mientras está caliente, o, si desea servirlo fresco, déjela a un lado por unos 15 minutos. Batir la crema de leche hasta que forme picos suaves; añadir la nata montada a la crema enfriada y utilizar un batidor para doblar suavemente juntos. Reserve parte de la crema batida para servir en la parte superior.

Sirve el Zabaglione en copas con unas frutillas antioxidantes como las frambuesas, moras o fresas.

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