Para nosotros los corredores la segunda preocupación antes de una carrera, luego de preguntarnos una y otra vez sobre si entrenamos poco o demasiado para un evento, es la alimentación.
La proliferación de enfermedades como la diabetes, las alergias alimenticias, y otras enfermedades que han aparecido con mayor incidencia a partir de la industrialización de los alimentos han llevado a la reflexión y creación de muchas tendencias que vuelven a lo básico, y sencillo que debe ser la alimentación.
Ya para el año 3,500 A.C., en las montañas del Sureste de México, esta semilla era harto conocida por los Mayas como el alimento por excelencia para guerreros, y como ofrenda para los dioses.