harina de platano ,sin gluten

Harina de plátano. Una dulce opción sin glúten.

Hacer recetas con harina de plátano es tendencia.

Si creías que emplear harina de almendras en tus recetas te hacía sentir innovadora y saludable, la harina de plátano es otro ingrediente que le dará un matiz diferente a tus platillos.

La cocina para celíacos, e incluso para personas que desean vivir sin gluten ha cambiado mucho en los años recientes, especialmente en lo que a repostería se refiere.Desde harinas alternativas como la de almendra, harina de coco, avena e incluso harina de batata, agregan diferentes sabores, texturas y nutrientes, todos ellos de una forma más ligera, sin glúten.

Una de esas tendencias traídas del Caribe, África y Centroamérica es el uso del plátano como ingrediente estrella de la cocina. Desde tostones, plátanos asados, plátanos en puré, tortas de plátano y hasta en bebidas, como el smoothie; del plátano ha estado presente en esas regiones por generaciones.

El mayor beneficio, una digestión muy ligera.

Por no contener gluten, es una opción ideal para los celiacos a quienes tanto daño causa la harina de trigo que se encuentra en la gran mayoría de postres y panes. Sin embargo la harina de esta fruta tiene un alto contenido de potasio, fibra y almidón resistente que la ayuda a mantener un índice glucémico bajo.

¿Cómo se hace esta dulce harina?

La harina de plátano se hace a partir de plátanos machos verdes, es decir, sin madurar.

Si has probado la diferencia entre los tradicionales tostones o un plátano maduro asado en el horno, sabrás que la dulzura de uno no tiene comparación con el otro.

Esto se debe a que el proceso de maduración conlleva un proceso de transformación del almidón en azúcar.

En el caso de la harina, el plátano verde es secado y molido finamente, por lo que tiene un color marrón claro, un olor aún dulce pero no tan dulce al paladar.

El tono de color de la harina redunda en recetas con un color un tanto más oscuro que los hechos con harinas tradicionales que son muy blancas.

Propiedades nutricionales y de uso en la cocina

  • Al igual que otras frutas tropicales, sus propiedades nutricionales son envidiables. No sólo por contener minerales como el potasio, sino rica en vitaminas del grupo B y rica en minerales.
  • Es una excelente fuente de fibra prebiótica que favorece la flora intestinal. Permitiendo por lo demás un tránsito intestinal regular y sobre todo libre de glúten.
  • Si eres insulino intolerante, el almidón resistente del plátano es beneficioso para controlar los picos de azúcar en la sangre, manteniendo el proceso de procesamiento del está en el cuerpo de una forma más estable.
  • Su procesamiento en el estómago es más lento que el de otras harinas por lo que aumenta la sensación de saciedad durante más tiempo.
  • Como dijimos, esta harina tiene un sabor muy peculiar, y aunque está hecha de plátanos menos dulces, conserva su sabor por lo que tiene un sabor distintivo que recuerda a través del paladar a esta deliciosa fruta.
  • En el caso de hacer sustituciones en tus recetas , que es el paso inicial a una vida más saludable, la tasa de conversión entre la harina de plátanos y la de trigo, es de ¾ por cada taza de harina de trigo en las recetas .
  • Esta harina no es celosa, se combina muy bien con otras harinas, y recetas como los muffins, quedan deliciosas combinadas con harina como la de avena, combinadas con deliciosas frutillas antioxidantes.
  • Otra forma de utilizar esta innovadora harina es como espesante. Muchas recetas requieren una pequeña cucharadita de fécula de maíz como la maizena; la de plátanos es una opción muy interesante para darle más cuerpo a esas sopas o cremas.
  • Como una opción para una dieta paleo, puedes agregar una cucharadita a tus batidas de proteínas para ayudar a darle sabor y más espesor.

Aunque es poco probable que la encuentres en un supermercado común, cada día son más frecuentes. Mientras tanto, puedes buscarla en tiendas naturistas y en páginas web que ofrecen productos a los celíacos. Por lo que tampoco es imposible obtenerla y emplearla de forma habitual.



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