aceite de cocina

11 razones para evitar los aceites vegetales como si de la peste se tratara...

Este artículo es muy revelador, conciso, y aunque extenso, ahonda sobre el tema de los aceites comestibles vegetales.

Nos da la razón de porqué utilizar aceites alternativos como el aceite de coco para nuestra dieta diaria. Espero lo lean con calma y detalle.

  1. Los Aceites Vegetales son extremadamente altos en Omega-6 ácido linoleico

Usted probablemente ha oído hablar de los ácidos Omega-3 y Omega-6 ácidos grasos antes.

A menudo se denominan los ácidos grasos esenciales, porque el cuerpo carece de las enzimas para producirlos. Estos ácidos grasos juegan un papel importante en muchos procesos bioquímicos, incluyendo las relacionados con la inflamación, la inmunidad y la coagulación de la sangre.

El problema es ... que necesitamos obtener Omega-3 y Omega-6 en un cierto equilibrio. Cuando este equilibrio se desbalancea, se pueden interrumpir estas importantes vías bioquímicas. Por ejemplo, estos dos tipos de ácidos grasos a menudo compiten por las mismas enzimas y los mismos puntos en las membranas celulares.

A menudo se han relacionado, pero también pueden tener roles opuestos. Por ejemplo, ambos de ellos se utilizan para producir moléculas de señalización llamados eicosanoides, pero los eicosanoides hechos de Omega-6 tienden a ser pro-inflamatorios, mientras que las hechos de omega-3 tienden a ser anti-inflamatorios.

A lo largo de la evolución, consumimos cantidades equilibradas de ambos ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. El problema hoy en día, es que este equilibrio está sesgado drásticamente hacia el Omega-6.

No sólo la gente come demasiado omega-6, sino que su consumo de Omega-3 también es increíblemente bajo, lo cual es una receta para el desastre.

Hoy en día nuestro consumo de Omega-6 en relación de Omega-3 que era de alrededor de 1:1 o 3:1, en estos días es de aproximadamente 16:1 ... que está mucho fuera de las normas evolutivas.

Los aceites vegetales son la mayor fuente de ácidos grasos Omega-6 en la dieta ... por el momento.

Ellos son particularmente altos en el ácido linoleico ácido graso Omega-6. Este ácido graso provoca una serie de problemas cuando se consume en cantidades excesivas ... sobre todo cuando la ingesta de Omega-3 es baja (que suele ser el caso).

Conclusión: Los aceites vegetales son muy altos en un ácido graso Omega-6, el llamado ácido linoleico, que puede contribuir a todo tipo de problemas en grandes cantidades.

2. Ácido Linoleico se acumula en las membranas celulares

Las grasas son más que fuentes de energía...

Algunos de ellos tienen un efecto potente actividad biológica, y algunos permanecen en el cuerpo donde se utilizan para los propósitos estructurales y / o funcionales.

Resulta que el ácido linoleico, el ácido graso principal en las grasas vegetales, se acumula en las células de grasa del cuerpo, así como en las membranas celulares. Lo que esto significa, es que nuestro consumo excesivo de aceites vegetales está llevando a cambios estructurales dentro de los tejidos de nuestro cuerpo.

El contenido de ácido linoleico de la leche materna también se ha incrementado significativamente. Yo no sé ustedes, pero yo creo que eso es bastante aterrador.

Conclusión: Los estudios han demostrado que el contenido de ácido linoleico de las células grasas humanas y las membranas celulares se ha incrementado drásticamente en las últimas décadas.

3. Comer exceso de ácido linoleico aumenta el estrés oxidativo y contribuye a la disfunción endotelial

El exceso de ácido linoleico hace sensible a las células al daño por los radicales libres, moléculas altamente reactivas que se forman constantemente en el cuerpo.De nuevo, las grasas poli insaturadas como el ácido linoleico tienen dos o más dobles enlaces en su estructura química.

La real función de los antioxidantes es para ayudar a neutralizar los radicales libres, y cuando los radicales libres en el cuerpo superan en número a los antioxidantes, conduce a una condición conocida como estrés oxidativo.

No es de extrañar, debido a que las grasas poli insaturadas son más susceptibles al daño por los radicales libres, que los estudios hayan demostrado que una alta ingesta de ácido linoleico puede contribuir al estrés oxidativo.

En un ensayo controlado, las personas que fueron alimentadas con una dieta rica en Omega-6 ácido linoleico, principalmente de aceite de girasol, habían aumentado significativamente sus marcadores de de estrés oxidativo en la sangre habían. Otra cosa que notaron fue que los marcadores en sangre de los niveles de óxido nítrico (NO) habían bajado.

El óxido nítrico es una molécula de señalización producida por el endotelio, la capa delgada de células que recubre el sistema vascular, la cual ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y mantener la presión arterial baja.

La reducción de óxido nítrico es la etapa inicial de la disfunción endotelial, donde el revestimiento del sistema vascular deja de funcionar como se supone.

Otro estudio realizado en tubos de ensayo mostró que el ácido linoleico estimula un estado pro-inflamatorio en las células endoteliales.

La disfunción endotelial es en realidad uno de los primeros pasos en el camino hacia las enfermedades del corazón y otros problemas vasculares graves.

Conclusión: El ácido linoleico a partir de aceites vegetales aumenta el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que contribuye a un estado que se llama disfunción endotelial. Este es un paso hacia la enfermedad cardíaca.

4. Los aceites Vegetales reducen los niveles de LDL, pero también inferior HDL

Una de las principales razones de que los aceites vegetales sean (erróneamente) considerados saludables, es que el consumo de ellos puede reducir el colesterol total y LDL.

Como la mayoría de la gente sabe, el LDL se refiere a menudo como el colesterol "malo".

Esto está en realidad apoyado por la ciencia ... numerosos estudios muestran que el consumo de aceites vegetales puede disminuir el colesterol LDL, un factor de riesgo bien establecido para la enfermedad cardíaca. Sin embargo ... es importante tener en cuenta que esto es sólo un factor de riesgo, no una enfermedad real.

Lo que realmente importa es cómo los aceites vegetales afectan a puntos finales duros como la propia enfermedad del corazón, así como otras enfermedades y el riesgo de muerte.

Dicho esto, los aceites vegetales también han demostrado niveles de HDL levemente más bajos, lo cual es una mala situación porque tener el HDL alto está asociado con un bajo riesgo de enfermedad cardíaca.

Conclusión: Es cierto que los aceites vegetales pueden reducir el total y el LDL colesterol. Sin embargo, también puede reducir el HDL, el colesterol "bueno".

5. Los aceites vegetales aumentan la oxidación de Lipoproteínas LDL

Lo que las personas se refieren como "el colesterol LDL" no es realmente el colesterol. LDL significa lipoproteína de baja densidad ... la proteína que transporta el colesterol en el torrente sanguíneo.

Uno de los pasos cruciales en el proceso de la enfermedad cardíaca, es la oxidación de la lipoproteína de baja densidad, formando lo que se llaman partículas de LDL oxidadas, o buey-LDL. Estas son las partículas de LDL que se acumulan en el interior de las paredes de las arterias.

Las grasas poli insaturadas de aceites vegetales en realidad no encuentran su camino en las lipoproteínas LDL, haciéndo mucho más probable que se oxiden y formen partículas de LDL-ox.

Conclusión: Los aceites vegetales aumentan la susceptibilidad de las lipoproteínas LDL a la oxidación, un paso crucial en el desarrollo de enfermedades del corazón.

  1. Algunos estudios los han relacionado con mayor riesgo de enfermedades del corazón y de la muerte.

La enfermedad cardíaca es la causa más común en el mundo de la muerte.

La evidencia con respecto a los aceites vegetales y las enfermedades del corazón es bastante mixta, y su uso es muy controvertido.

La mejor manera de determinar cómo afectan a las enfermedades del corazón, es tomar en cuenta los ensayos controlados aleatorios donde grandes grupos de personas son alimentadas con aceites vegetales por muchos años. Afortunadamente, se han realizado muchos estudios.

3 de estos estudios no encontraron efectos significativos... pero otros 3 que encuentraron un mayor riesgo de enfermedades del corazón.

Dos de los estudios han mostrado un beneficio, pero uno de ellos tenía una serie de defectos en su elaboración.

Con frecuencia se afirma que "las grasas poli insaturadas" son prevenir las enfermedades del corazón, pero es un gran error a agrupar todas las grasas poli insaturadas en conjunto, ya que esta categoría incluye tanto los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.

En una revisión que comparó los estudios en los que la gente se alimentó de Omega-3 y Omega-6, se produjo un efecto desviado. Pero cuando miraron a los estudios en los que a las personas sólo se les aconseja comer más Omega-6 (a partir de aceites vegetales), encontraron que el riesgo de enfermedades del corazón se incrementó en un 16%. El efecto no fue estadísticamente significativa, pero muy cerca de serlo.

Dicho esto, varios estudios observacionales han demostrado que el consumo de estos aceites se asocia con un menor riesgo de enfermedades del corazón.

Sin embargo ... los estudios observacionales no pueden probar la causalidad, en su mayoría son útiles para generar hipótesis dignas de seguirse estudiando.

Cuando tenemos información contradictoria de estudios observacionales y ensayos controlados, hay que ir con lo que dicen los ensayos controlados ... porque estos son los únicos tipos de estudios que pueden demostrar la relación de causalidad.

Si nos fijamos en la mejor evidencia disponible, el consumo de aceites vegetales parece generar más probabilidades de causar enfermedades del corazón en lugar de prevenirlo.

Conclusión: La evidencia con respecto a los aceites vegetales y las enfermedades del corazón se mezcla, pero varios estudios de alta calidad que han encontrado para aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

  1. Los aceites vegetales son un desastre para cocinar

Como se mencionó anteriormente, un problema con los ácidos grasos en los aceites vegetales, es que tienden a reaccionar con el oxígeno. Esto no sólo sucede en el interior del cuerpo, sino que también sucede cuando estos aceites se calientan. Es por eso que el uso de aceites vegetales para cocinar es una idea terrible.

En comparación con las grasas estables al calor como las grasas saturadas y monoinsaturadas, cocinar con diversas formas de aceite vegetal promueve la creación de grandes cantidades de compuestos que promueven enfermedades.

Algunos de estos compuestos nocivos se vaporizan y puede contribuir al cáncer de pulmón cuando se inhala. Sólo estar presente en una cocina donde se utilizan aceites vegetales pueden aumentar el riesgo de cáncer de pulmón.

Conclusión: Los aceites vegetales son ricos en grasas poliinsaturadas, que dañan fácilmente durante la cocción e incluso puede vaporizar y forman compuestos que pueden contribuir al cáncer de pulmón cuando se inhala.

  1. Aceites Vegetales pueden elevar el riesgo de cáncer

Existe algunas evidencias de que los aceites vegetales pueden aumentar el riesgo de cáncer. Debido a que los aceites vegetales contienen ácidos grasos altamente reactivos que se asientan en las membranas celulares, éstos contribuyen al daño oxidativo. Cuando los ácidos grasos en las membranas resultan oxidados, pueden causar reacciones en cadena.

Si usted piensa en la membrana celular como una nube, estas reacciones en cadena oxidativa son como pequeños rayos de relámpagos que atraviesan de un lado a otro. Estas reacciones pueden dañar importantes moléculas en la célula, no sólo ácidos grasos en la membrana celular, sino también a otras estructuras como las proteínas y el ADN,también pueden formar varios compuestos cancerígenos dentro de las células.

Por dañar el ADN, estos aceites pueden aumentar el riesgo de daño perjudicial que contribuye al aumento de riesgo de cáncer con el tiempo.

En un ensayo controlado de 8 años, el grupo que reemplazó el consumo de grasas saturadas por aceites vegetales tuvo casi el doble de probabilidades de morir de cáncer. La diferencia no era estadísticamente significativa, pero muy alarmante.

Además, numerosos estudios observacionales han encontrado una fuerte asociación entre el consumo de aceite vegetal y el cáncer en los seres humanos.

Esto es apoyado por un gran número de estudios en animales de laboratorio, que muestran que los aceites vegetales condujeron al cáncer en estos animales ... especialmente cáncer de mama, el tipo más común de cáncer en las mujeres.

Conclusión: Varias líneas de evidencia sugieren que el consumo de aceite vegetal puede aumentar el riesgo de cáncer, lo que tiene mucho sentido dado el hecho de que hacen que las células sean más susceptibles al daño oxidativo.

  1. Consumo de aceite vegetal se ha relacionado con el comportamiento violento

Las grasas poli insaturadas se acumulan en el cerebro. De hecho ... el cerebro es de aproximadamente 80% de grasa, y una gran parte de ella es Omega-3 y ácidos grasos omega-6, alrededor del 15-30% del peso seco del cerebro (63).

Si las grasas omega-6, a partir de aceites vegetales compiten por las mismas enzimas y los mismos lugares en las membranas celulares como grasas omega-3, entonces tiene sentido que deberían afectar a la función del cerebro también.

Curiosamente, los estudios han encontrado fuertes correlaciones entre el consumo de aceite vegetal y el comportamiento violento, incluyendo homicidio.

Por supuesto, la correlación no es igual a la relación de causalidad, por lo que no hay garantía de que los aceites vegetales causaron las mayores tasas de homicidio, pero la correlación estadística es sorprendente.

Conclusión: Las grasas poli insaturadas se concentran en el cerebro, y muchos creen que nuestro consumo de aceite de origen vegetal está dando lugar a problemas de salud mental, incluyendo el comportamiento violento.

  1. Los aceites vegetales son alimentos altamente refinados y procesados sin ningún nutriente beneficioso

Una cosa en que la mayoría de los nutricionistas están de acuerdo en, es que los alimentos integrales son mejores, los alimentos no procesados tienden a ser significativamente más nutritivos y saludables que sus contrapartes procesados.

Pero la mayoría de los aceites vegetales son altamente refinados ... la forma más común de extraerlos de sus semillas es a través de procesos químicos agresivos que implican blanqueo, deodorización y el uso de hexano solvente tóxico.

Debido a esto, casi todas las vitaminas y fitonutrientes se eliminan de estos aceites.

Por lo tanto, sin duda se pueden clasificar como calorías "vacías".

Conclusión: La mayoría de los aceites vegetales son productos refinados, que carecen por completo en nutrientes esenciales altamente procesados.

  1. Los aceites vegetales comúnmente comercializados están cargados de grasas trans

A menos que hayas estado viviendo bajo una roca, usted probablemente ha oído hablar de las grasas trans antes. Estos son grasas insaturadas que han sido modificados químicamente para ser sólidas a temperatura ambiente. Por lo general, se encuentran en alimentos altamente procesados. Ellos son tan tóxicas que los gobiernos de todo el mundo han establecido leyes con el fin de eliminarlas de los alimentos. Sin embargo ... lo que la mayoría de la gente no sabe, es que los aceites vegetales contienen cantidades significativas de grasas trans.

En un estudio de los aceites de soja y canola común en los supermercados de Estados Unidos, se midió el contenido de grasas trans. En ellos se encontraron el 0,56% al 4,2% del total de ácidos grasos, lo cual son cantidades enormes.

Sorprendentemente, el contenido de grasas trans rara vez aparece indicada en la etiqueta de los mismos.

Mensaje final para llevar a casa...

Hay muchas grasas saludables que los seres humanos han estado comiendo desde hace cientos de años sin ningún problema (desde antes de todas las enfermedades "modernas" se convirtieran en problemas). Esto incluye el aceite de oliva virgen extra (mejor), así como el aceite de coco y la mantequilla de origen animal alimentado con pasto ... que son todos excepcionalmente saludables en el contexto de una dieta equilibrada.

Por desgracia, lo mismo no puede decirse de los aceites vegetales. Estas son las grasas refinadas y procesadas que han demostrado causar daños graves en innumerables estudios.

Si usted se preocupa por su salud y quiere evitar las enfermedades crónicas, entonces le recomiendo que evite los aceites vegetales como si su vida dependiera de ello ... porque que realmente lo hace...

Texto traducido y adaptado de Eat Local Grown por Kris Gunnars

Referencias de los estudios en la página web.

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