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Cuidado con.... el manejo de los pescados

Uno de los productos con el que más cuidado debes tener a la hora de seleccionar, almacenar, cocinar y servir es el pescado.

Este fácilmente se puede dañar por cambios de temperatura o almacenarlos de forma incorrecta, puede ocasionar que virus, bacterias y parásitos se multipliquen y afecten tu salud desde un simple dolor de estómago a una fuerte intoxicación.

tips para comprar pescado

  • Compra sólo pescados de vendedores que conozcas, que tengan siempre refrigerados los productos, o adecuadamente rodeado con hielo.
  • La contaminación cruzada por juntar pescado crudo con cocinado es muy típica. Verifica que en el expendio nunca estén cerca uno del otro.
  • Nunca compres pescados en latas que estén golpeadas o averiadas, o en bolsas rotas o perforadas.
  • En tu visita al supermercado, compra el pescado de último, con el fin de que no sufra cambios de temperatura en tu carrito y se rompa la cadena de congelamiento.
  • Cuando llegues a casa, es lo primero que debes refrigerar.
  • Sólo escoge pescados frescos que se vean firmes, brillantes y que cuando lo toques que se hunda su carne y vuelva a su posición anterior.
  • Las aletas deben estar rosadas o rojas, pero nunca blancas de aspecto baboso.
  • Los pescados frescos deben oler a "brisa de mar" no a pescado pasado de tiempo.
  • Las escamas deben estar brillantes y bien pegadas a la piel.
  • Los filetes de pescados se deben ver húmedos, y en todo caso, sin decoloraciones a la vista.

Almacenamiento

  • Aunque lo óptimo es que almacenes el pescado en su empaque original. Si tienes muchos filetes y no los vas a cocinas juntos sino poco a poco, sepáralos de una vez en envases individuales para evitar congelar y descongelar varias veces.
  • Trata de no colocar el pescado dentro del refrigerador apretujado con muchos envases alrededor, deja que el aire frío circule alrededor del envase.
  • La comida enlatada almacénala en un lugar fresco con temperatura agradable. Nunca al sol.

Preparación

  • Siempre que manejes alimentos crudos debes lavarte las manos cuidadosamente con abundante agua y jabón.
  • Nunca coloques el pescado directamente encima del tope de la cocina. Usa una tabla plástica limpia que no haya estado en contacto con ningún otro alimento previamente.
  • Si vas a marinar un pescado en salsas, hazlo dentro de un producto herméticamente sellado dentro de la nevera, nunca a temperatura ambiente de forma que no adquiera bacterias.
  • Nunca utilices los mismos utensilios que usas mientras cocinas para la comida cruda, y la comida en cocción.
  • Lava con abundante agua y jabón todas las superficies y utensilios que vayan a entrar en contacto con el pescado crudo.

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