Sabías que el curry no es una especia en sí sino la mezcla de un sin numero de especias que se han popularizado a la par que la cocina india por todo el mundo?
La cocina India es sinónimo de colores, sabores y sensaciones; pero más allá de eso es tradición.
Lo que hoy conocemos como curry, y cuya palabra nos evoca imágenes de turbantes Sikh y el Taj Majal, se ha popularizado en forma de aliño estandarizado con un nombre propio por todo el mundo; cuando en realidad no es más que un conjunto de otras especias que se han venido estandarizando para el gusto de la cultura occidental.
Esta estandarización venida de la mano de la colonización inglesa de la India y su ulgación por éstos al mundo entero, en realidad es lo más alejado a un sabor uniforme. Son tantos sus ingredientes, y las variaciones por regiones de la India, que cada receta de curry es orgullo y tradición heredada entre familias y regiones de esa nación del Sur Este asiático.
Qué ingredientes lleva un curry original?
La mezcla de especias que componen el curry contiene ají, albahaca, azafrán, canela, cardomono, cebolla, pimienta negra, tamarindo, fenogreco, jengibre fresco, semillas de mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, cilantro, apio; entre otros.
Generalmente para preparar la mezcla de curry casero, se vierten todas las que son semillas en un mortero y se muelen a mano, posteriormente se le añaden los polvos y luego se sofrie esta mezcla con la cebolla y demás vegetales con un poco de aceite de oliva y un poco de caldo.
El curry tiene un sabor picante muy fuerte para aquellos con un paladar resistente y gustoso de los contrastes. Debes usarlo con moderación si no estás acostumbrada, pero definitivamente, trae a tus platos un toque oriental muy distintivo.
Si desea sorprender a su familia con algo diferente para la cena, entonces un plato indio único y delicioso podría ser su elección perfecta.
Sin embargo, al no ser indio, es posible que se pregunte por qué el ‘Masala de mantequilla de pollo’ o el ‘Curry de pescado de cabra’ que cocinó no sabía lo mismo que su amigo indio lo hizo cuando los visitó.
Cómo preparar un auténtico curry indio?
El sabor distintivo de todos los verdaderos platos indios proviene de las preparaciones y métodos únicos que se utilizan para prepararlos. Esto es cierto no solo para los platos indios sino para cualquier cocina auténtica que se origine en diferentes partes del mundo.
Si intentas preparar un plato indio al estilo americano, entonces, por supuesto, el sabor será más americano que indio. Uno de los secretos para hacer auténticos platos indios es agregar la cantidad correcta de especias, particularmente para platos no vegetarianos . Incluso una pizca más puede compensar el sabor del plato.
Otro consejo para que su plato indio sepa más indio es comprar las especias en una tienda india. Esto se debe a que el origen de las especias utilizadas también hace una diferencia en el sabor del plato. Por ejemplo, para los platos indios que requieren tamarindo, debe utilizar el tamarindo indio y no, por ejemplo, tamarindo tailandés. Esto se debe a que el tamarindo tailandés sabe mucho más dulce que el tamarindo indio.
Si desea preparar platos indios clásicos como el pollo al curry a la altura de los restaurantes indios, es mejor preparar masalas preparadas para ese plato en particular en una tienda india.
Intentar armar la mezcla compleja de diferentes especias en las proporciones correctas por ti mismo podría no resultar tan bueno como esperabas. India es un país tropical donde el coco se encuentra en todas partes y no es sorprendente en la mayoría de los platos indios. La mayoría de las recetas indias, especialmente la cocina del sur de la India, tiene el coco rallado o la leche de coco como uno de los ingredientes principales.
Si está tratando de hacer un plato indio que requiere coco, es mejor comprar el coco real en lugar de conformarse con el polvo de coco fácilmente disponible. Para preparar platos indios con mejores resultados, es mejor seguir recetas de fuentes auténticas creadas por indios.
Preguntas frecuentes de nuestros lectores:
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Last modified: 14 de abril de 2024
