Las fechas patrias en México se llenan de colores y sabores típicos; y qué más colorido y sabroso que un delicioso Chile, en Nogada!
En México, desde tiempos prehispánicos el chile es un ícono de larga tradición cultural, culinaria e incluso medicinal.
Actualmente, contamos con alrededor de 200 variedades criollas y 64 adaptadas1; somos uno de los países que posee la mayor variedad gracias a las condiciones climáticas y geográficas, que permiten que en prácticamente todos los rincones de la República se pueda cultivar.
Una de las variantes con mayor producción en México es el poblano, sólo después del jalapeño y el serrano. Entre las cualidades nutricionales de este tipo de especia, destacan su alto aporte de vitamina C, pues una pieza de este chile contiene alrededor de 200 mg de dicho nutriente; es decir, más de 3 veces de la recomendación de ingesta diaria. Apoya a la generación de colágeno, necesario para huesos, encías y vasos sanguíneos; mejora la absorción de hierro, es una gran fuente de fibra y también contiene clorofila y antioxidantes que protegen a las células2.
Los chiles también ofrecen un gran atractivo visual gracias a sus formas, texturas y tamaños; sus brillantes colores y matices verdes, amarillos, naranjas, rojos y morados, lo convierten en un ingrediente ideal para crear y decorar cualquier extraordinario platillo lleno de historia. Por ejemplo, desde el encantador estado de Puebla, el chile en nogada es un símbolo culinario que encarna los colores de nuestra bandera y representa religión, unión e independencia3.
El chile es un ingrediente primordial de las comidas mexicanas; se encuentra presente hasta en un 90% de nuestros platillos, ya sea de forma directa (picado o en rajas) o como condimento fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos4.
Súmate a la gran versatilidad de nuestra cocina y deléitate con este tradicional plato reinventado con una mezcla entre historia, tradición y modernidad.
Ingredientes
4 chiles poblanos⠀
1 Lomo Ahumado de Atún Dolores® Premium
2 dientes de ajo, picados
1 manzana, picada
1 durazno, picado
1 plátano macho, picado
1 manojo de perejil, picado
350 g de tomate, picado
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de almendras, picadas
4 clavos de olor, molidos
Para la nogada:
1 taza de queso de cabra o crema⠀
1 cucharada de azúcar⠀
2 tazas de leche⠀
1 cm de canela⠀
3 tazas de nuez de castilla, picadas
Decoración:
1 taza de granos de granada roja⠀
1 puño de perejil
Preparación:
Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel se haya quemado.
Después, colócalos en una bolsa de plástico de 5 a 10 minutos.
Retíralos de la bolsa y quítales la cáscara. Hazles un corte y desvénalos. ⠀
En una olla calienta el aceite a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos. Posteriormente, añade el Lomo Ahumado de Atún Dolores® Premium y cocina por 5 minutos.
Incorpora el jitomate, perejil, pasas, almendras, piñones, durazno, plátano y manzana.
Sazona con clavo, sal y pimienta. Mezcla bien. ⠀
Por otra parte, licúa la leche, canela, nueces, queso (o crema) y azúcar.
Rellena los chiles con la mezcla de atún. Cuando termines, colócalos en un plato y vierte la salsa nogada.
Decora con las semillas de granada y el perejil. ⠀
QUE VIVA MEXICO!!!
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1 Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales/Las 64 variedades de chile en México./Fecha de publicación 31/12/2018
2 El Poder del Consumidor. / El Poder de… El chile poblano/ última revisión 15/08/2019
3 Aserca
4 Instituto Nacional de Antropología e Historia/ Chiles y salsas en México. Un sabor a identidad./ Fecha de publicación 13/06/2013
Preguntas frecuentes de nuestros lectores:
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El chile es considerado un súper alimento debido a sus numerosos beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran su capacidad para aumentar el metabolismo, ayudar en la pérdida de peso, mejorar la circulación sanguínea, fortalecer el sistema inmunológico, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, aliviar el dolor y la inflamación, y mejorar la salud del corazón y del cerebro. Lee más aquí: https://equilibriumx.com/super-alimentos/el-chile-el-encuentro-de-dos-mundos-a-traves-de-una-especia
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El chile morrón es conocido en muchas partes del mundo como pimiento. Es un tipo de pimiento dulce, grande y de forma cuadrada, que se encuentra en variedades de color verde, rojo, amarillo y a veces naranja o morado. Es muy utilizado en la cocina por su sabor suave y su versatilidad en diferentes platos.
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El chile habanero es originario de la región de la Amazonía, probablemente en lo que hoy es Perú. Fue transportado al Caribe y México por los españoles y portugueses en el siglo XVII, donde se volvió muy popular, especialmente en la Península de Yucatán en México.
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El chile más picante del mundo, según el Libro Guinness de los Récords, es el Carolina Reaper. Este chile ha registrado niveles de picante en la escala Scoville que superan los 2 millones de unidades, lo que lo hace extremadamente picante.
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Last modified: 14 de abril de 2024
