Sin gluten no significa falto de sabor o con pocos nutrientes.
Significa comer sin esa proteína que a algunos hace tanto daño y a otros, una digestión pesada.
Estos rollitos de berenjena rellenos son fáciles y deliciosos de hacer!
Ingredientes
2 1/2 cucharadas de jugo de limón
1/4 de leche orgánica.(*)
5 gramos de perejil, finamente picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negro
3 berenjenas medianas
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, en rodajas
4 ramitas de tomillo
Instrucciones
Rallar los limones antes de exprimir, y separar la ralladura en un plato aparte.
Exprimir el zumo de limón y mezcle con la leche juntos en una olla mediana.
Calentar la leche a fuego medio y luego apaga el fuego.
Revuelva suavemente con un cucharón para fomentar el aumento de la cuajada. Esta cuajada se convierte en una ricotta. Deja que la mezcla repose por 10-15 minutos.
Tome 170 gramos de esta ricota y mezclar con 1/2 cucharadita de ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Guarde el resto de la ricotta para otra cosa.
Lava la berenjena y corta en piezas de 10 cms de largo por unos 5mm de espesor.
Añada el aceite de oliva en una sartén a fuego lento junto con el ajo y el tomillo y freír hasta que el ajo chisporrotea y se sienta su fragancia.
Fría las tiras de berenjena en lotes, dándoles la vuelta una vez más hasta que estén tiernas y luego transferirlos a un plato forrado de papel absorbente o servilletas para quitar el exceso de aceite.
Para hacer los rollos, extendienda una capa fina de queso ricotta sobre cada rodaja de berenjena y luego rodar para arriba. Haga una brocheta de cada rollo con un palillo y decorar con un poco de ralladura de limón.
(*) NOTA IMPORTANTE: Es importante revisar las certificaciones de la leche para evitar la contaminación con trazas de gluten que a veces en algunas líneas de producción se pueden encontrar. Nuestros amigos de Celíacos de México les brindan un poco más de información.
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Preguntas frecuentes de nuestros lectores:
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Last modified: 16 de abril de 2024
