millet o mijo

Millet o Mijo. Cereal ideal para una dieta sin gluten.

En la antigüedad fue más cultivado en China más que el arroz.

Y hoy día de Asia, al continente americano vuelve a tomar popularidad como ingrediente preferido para los celiacos en su dieta.

Este grano, que actualmente tiene gran popularidad en África e India por su gran capacidad de producirse en condiciones adversas, y su rápido crecimiento, está siendo cada día mas cultivado no solo por sus beneficios nutricionales, sino porque es uno de los cereales con menor reacción alérgica y no contiene gluten.

El Mijo contiene hierro, fósforo, calcio, magnesio y Zinc. Contiene ácido Fítico, el cual favorece la reducción del colesterol y tiene efectos anti oxidantes.

Su sabor es más fuerte que el del arroz tradicional, y quizás sea por esta alta concentración de nutrientes dentro de los cuales también puedes beneficiarte de un alto contenido de ácido fólico, el cual contribuye a la formación de los glóbulos rojos.

Otra de sus virtudes para personas con tolerancia a la insulina, es que sus azúcares se descomponen y absorben de forma paulatina, no inmediata, por lo que no produce los famosos picos de glucosa en la sangre o “sugar rush”.

Convertido en harina, el mijo sirve para hacer pan libre de gluten siendo mezclado con goma Xantana (Xhantan Gum) el cual sustituye la cualidad del gluten de “aglutinar” los elementos de la harina y dar consistencia a la masa. Por lo que en la cocina de personas intolerantes al gluten es un aliado ideal para disfrutar de muchas recetas de panes horneados en casa con un sabor agradable a la vez que nutritivo.

El Millet debes almacenarlo después de separar los granos, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz; o también puedes congelarlo de forma que puedas almacenarlo por más tiempo.

Recuerda que llevar una alimentación saludable es aquella en la que balanceas todos los nutrientes para obtener de unos lo que de otros no logras ingresar a tu organismo.

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