La harina de almendras una opción sin gluten
Una vez dominado por la harina de trigo de uso general básico en la despensa, un paseo por el pasillo de horneado de cualquier supermercado ahora revela una selección cada vez mayor de alternativas de harina.
Hecho de nueces, granos de cereales, tubérculos e incluso frijoles, esta colección dinámica puede aportar una variedad de nuevos sabores, texturas y nutrientes a la cocción y horneado cotidianos.
Si bien inicialmente atendieron a personas con alergias o intolerancias alimentarias, o aquellos que siguen dietas especiales, las harinas alternativas atraen cada vez más a las personas que simplemente buscan agregar más variedad a su dieta. Y desde la rica harina de almendras con nueces hasta la harina de avena dulce y terrosa, sin duda ofrecen incentivos sabrosos para experimentar con sus recetas favoritas.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todas las alternativas de harina pueden sustituirse por harina para todo uso en una proporción de 1 a 1 (ni siquiera la harina de trigo integral). Sus diferentes perfiles nutricionales hacen que algunos sean adecuados para hornear y otros mejores para espesar, unir o freír.
Harina de almendras, una alternativa saludable
La harina de almendras está hecha de almendras peladas enteras que se blanquean para quitar las cáscaras y que luego se muelen finamente.
A menudo se pueden usar indistintamente, con algunas excepciones basadas en cada receta.
Ventajas nutricionales
La harina de almendras es rica en grasas saludables para el corazón y tiene el doble de proteínas y el triple de fibra en comparación con la harina para todo uso.
Con solo una fracción de los carbohidratos, es una gran opción para el panadero consciente de los carbohidratos, así como para aquellos que evitan el gluten.
Delicioso sabor a nuez.
La harina de almendras puede agregar profundidad de sabor, humedad y ternura a los productos horneados. Pero debido a su textura fina y su escasa capacidad de unión, no debe usarse como un intercambio de 1 a 1 por harina de trigo. Algunas marcas comerciales sugieren sustituir hasta por 1/3 taza de harina de almendras si cocinas con levadura por taza de harina de trigo en recetas de masa de levadura, como pan y panecillos. Y si la receta no lleva levadura, sí puedes sustituir en razón de 1:1 en vez de utilizar harina de trigo.
Para golosinas sin levadura como galletas, pasteles y muffins, sustituya la harina de almendras por hasta un cuarto de la harina en la receta.
Esta harina a base de nueces reina supremamente en recetas donde la humedad y la ternura son atributos clave para pensar panqueques, waffles y pasteles.
Más allá del desayuno y los productos horneados, también se puede usar como empanado sin gluten para pescado, pollo y carne de res.
Otra de las harinas que suele utilizarse como sustitución saludable es la harina de coco; la cual es producida a partir de carne de coco seca finamente molida.
La harina de coco ofrece un rico sabor a nuez con sutiles notas tropicales. Esta harina sin nueces y granos se destaca nutricionalmente con la friolera de 10 gramos de fibra por taza (en comparación con un mísero 1 g de harina para todo uso).
La de coco es un tipo de harina comparable a la harina de almendras en contenido de grasa, sin embargo, no se puede sustituir de 1 a 1 para las harinas de nuez o trigo.
Si tienes intolerancia al glúten o si simplemente quieres alternativas más saludables a las tradicionales y enriquecer tu nutrición, prueba cambiar tus ingredientes en las recetas con harina de almendras. E incluso, con la leche tradicional, prueba leches vegetales como la leche de almendras, la cual es muy fácil de preparar en tu propio procesador de alimentos en casa.
Preguntas frecuentes de nuestros lectores:
0
0
Para hacer harina de almendras en casa, necesitarás almendras crudas y un procesador de alimentos o una licuadora potente. Aquí te explico el proceso paso a paso:
- Comienza por comprar almendras crudas. Puedes encontrarlas en tiendas de alimentos saludables o en línea. Asegúrate de que no estén saladas ni tostadas, ya que esto afectará el sabor y la textura de la harina.
- Si las almendras tienen piel, puedes optar por pelarlas o dejarlas con piel, dependiendo de tus preferencias. Pelar las almendras puede ser un poco laborioso, pero puede resultar en una harina más fina y suave.
- Una vez que tengas las almendras listas, colócalas en el procesador de alimentos o licuadora. Si tienes una cantidad grande, es posible que debas hacerlo en varias tandas para evitar sobrecargar el aparato.
- Pulsa o mezcla las almendras hasta que se conviertan en una harina fina. Esto puede llevar varios minutos, así que ten paciencia. Si notas que las almendras se están calentando demasiado, detén el proceso y deja que se enfríen antes de continuar.
- Una vez que obtengas la consistencia deseada, tamiza la harina de almendras para eliminar cualquier trozo grande que pueda haber quedado. Esto ayudará a obtener una harina más uniforme.
- ¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propia harina de almendras casera lista para usar en tus recetas favoritas. Guárdala en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantener su frescura.
0
0
No, la harina de almendra y la almendra molida no son lo mismo. Aunque ambos productos se obtienen a partir de almendras, hay diferencias importantes entre ellos.
La harina de almendra se produce al moler finamente las almendras crudas y peladas. Este proceso resulta en una textura suave y fina, similar a la harina de trigo. La harina de almendra es muy utilizada en la cocina sin gluten y en dietas bajas en carbohidratos, ya que no contiene gluten y tiene un bajo contenido de carbohidratos.
Por otro lado, la almendra molida se obtiene al triturar las almendras en trozos más grandes, sin llegar a convertirlas en una harina fina. La almendra molida conserva una textura más gruesa y puede contener pequeños trozos de almendra. Este producto se utiliza comúnmente en la repostería para agregar textura y sabor a los productos horneados.
Es importante tener en cuenta que, debido a su diferente textura, la harina de almendra y la almendra molida no son intercambiables en las recetas. La harina de almendra es ideal para hacer panes, galletas y pasteles sin gluten, mientras que la almendra molida es más adecuada para recetas que requieren una textura más gruesa, como tartas o crumbles.
En resumen, la harina de almendra y la almendra molida son productos diferentes. La harina de almendra es fina y se utiliza en recetas sin gluten y bajas en carbohidratos, mientras que la almendra molida tiene una textura más gruesa y se utiliza en la repostería para agregar textura y sabor.
0
0
almendras celíaco gluten harina harina de almendras harina de trigo leche de almendras
Last modified: 14 de abril de 2024
