Farine d'amande une option sans gluten
Autrefois dominé par la farine de blé à usage général de base dans le garde-manger, une promenade dans l'allée de cuisson de n'importe quel supermarché révèle maintenant une sélection toujours croissante de substituts de farine.
Fabriquée à partir de noix, de céréales, de légumes racines et même de haricots, cette collection dynamique peut apporter une variété de nouvelles saveurs, textures et nutriments à la cuisine et à la pâtisserie de tous les jours.
Alors qu'elles s'adressaient initialement aux personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires, ou à celles suivant des régimes spéciaux, les farines alternatives sont de plus en plus attrayantes pour les personnes cherchant simplement à ajouter plus de variété à leur alimentation. Et de la riche farine d'amande aux noix à la farine d'avoine douce et terreuse, ils offrent certainement des incitations savoureuses à expérimenter vos recettes préférées.
Cependant, il est important de noter que toutes les variantes de farine ne peuvent pas être remplacées par de la farine tout usage dans un rapport de 1 pour 1 (pas même la farine de blé entier). Leurs différents profils nutritionnels en font certains adaptés à la cuisson et d'autres meilleurs pour épaissir, lier ou frire.
La farine d'amande, une alternative saine
La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes entières pelées qui sont blanchies pour enlever les coquilles, puis finement moulues.
Ils peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable, à quelques exceptions près en fonction de chaque recette.
Avantages nutritionnels
La farine d'amande est riche en graisses saines pour le cœur et contient deux fois plus de protéines et trois fois plus de fibres que la farine tout usage.
Avec juste une fraction des glucides, c'est une excellente option pour le boulanger soucieux des glucides, ainsi que pour ceux qui évitent les glucides. gluten.
Délicieuse saveur de noisette.
La farine d'amande peut ajouter de la profondeur de saveur, de l'humidité et de la tendreté aux produits de boulangerie. Mais en raison de sa texture fine et de sa faible capacité de liaison, il ne doit pas être utilisé comme échange 1 à 1 pour la farine de blé. Certaines marques commerciales suggèrent de remplacer jusqu'à 1/3 tasse de farine d'amande si vous cuisinez avec de la levure par tasse de farine de blé dans les recettes de pâte à levure, telles que pain et petits pains. Et si la recette ne contient pas de levure, vous pouvez remplacer un ratio de 1: 1 au lieu d'utiliser de la farine de blé.
Pour les friandises sans levain comme les biscuits, les gâteaux et les muffins, remplacez par la farine d'amande jusqu'à un quart de la farine de la recette.
Cette farine à base de noix règne en maître dans les recettes où l'humidité et la tendreté sont des attributs clés pour penser aux crêpes, gaufres et gâteaux.
Au-delà du petit-déjeuner et des produits de boulangerie, il peut également être utilisé comme panure sans gluten pour le poisson, le poulet et le bœuf.
Une autre des farines qui est généralement utilisée comme substitut sain est la farine de noix de coco; qui est produit à partir de viande de noix de coco séchée finement moulue.
La farine de noix de coco offre une riche saveur de noisette avec de subtiles notes tropicales. Cette farine sans noix et sans céréales se distingue sur le plan nutritionnel avec 10 grammes de fibres par tasse (par rapport à un maigre 1 g de farine tout usage).
La noix de coco est un type de farine comparable à la farine d'amande en matière de teneur en matières grasses, cependant, elle ne peut pas être substituée 1 à 1 pour les farines de noix ou de blé.
Si vous avez une intolérance au gluten ou si vous voulez simplement des alternatives plus saines aux alternatives traditionnelles et enrichir votre alimentation, essayez de changer vos ingrédients dans les recettes avec de la farine d'amande. Et même, avec le lait traditionnel, essayez les laits végétaux comme le lait d'amande, qui est très facile à préparer dans votre propre robot culinaire.
Questions fréquemment posées par nos lecteurs :
Pour faire de la farine d'amandes à la maison, vous aurez besoin d'amandes crues et d'un robot culinaire ou d'un mixeur puissant. Ici, j'explique le processus étape par étape:
- Commencez par acheter des amandes crues. Vous pouvez les trouver dans les magasins de produits naturels ou en ligne. Assurez-vous qu’ils ne sont ni salés ni grillés, car cela affecterait la saveur et la texture de la farine.
- Si les amandes ont la peau, vous pouvez choisir de les peler ou de les laisser avec la peau, selon vos préférences. Éplucher les amandes peut être un peu laborieux, mais cela peut donner une farine plus fine et plus lisse.
- Une fois les amandes prêtes, placez-les dans le robot culinaire ou le mixeur. Si vous en avez une grande quantité, vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois pour éviter de surcharger l'appareil.
- Mixez ou mixez les amandes jusqu'à ce qu'elles deviennent une farine fine. Cela peut prendre plusieurs minutes, alors soyez patient. Si vous remarquez que les amandes deviennent trop chaudes, arrêtez le processus et laissez-les refroidir avant de continuer.
- Une fois la consistance souhaitée obtenue, tamisez la farine d’amande pour éliminer les gros morceaux qui pourraient rester. Cela permettra d'obtenir une farine plus uniforme.
- Et c'est tout! Vous disposez désormais de votre propre farine d’amande maison prête à être utilisée dans vos recettes préférées. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour conserver la fraîcheur.
Non, la farine d'amande et les amandes moulues ne sont pas identiques. Bien que les deux produits soient obtenus à partir d'amandes, il existe des différences importantes entre eux.
La farine d'amande est obtenue en broyant finement des amandes crues et décortiquées. Ce processus donne une texture lisse et fine, semblable à la farine de blé. La farine d'amande est largement utilisée dans la cuisine sans gluten et les régimes à faible teneur en glucides car elle est sans gluten et pauvre en glucides.
D'autre part, la poudre d'amande est obtenue en écrasant les amandes en gros morceaux, sans les transformer en farine fine. Les amandes moulues conservent une texture plus grossière et peuvent contenir de petits morceaux d'amandes. Ce produit est couramment utilisé en boulangerie pour ajouter de la texture et de la saveur aux produits de boulangerie.
Il est important de noter qu'en raison de leur texture différente, la farine d'amande et la poudre d'amande ne sont pas interchangeables dans les recettes. La farine d'amande est idéale pour faire des pains, des biscuits et des gâteaux sans gluten, tandis que les amandes moulues conviennent mieux aux recettes qui demandent une texture plus épaisse, comme les tartes ou les crumbles.
En bref, la farine d'amande et les amandes moulues sont des produits différents. La farine d'amande est fine et est utilisée dans les recettes sans gluten et à faible teneur en glucides, tandis que les amandes moulues ont une texture plus grossière et sont utilisées en pâtisserie pour ajouter de la texture et de la saveur.
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Dernière modification : 14er avril 2024
